ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Общие сведения о жирах, проблема сырья, получение жиров из "Основы технологии органических веществ" Большинство жиров представляет собой триглицериды кислот — 18- В кокосовом масле содержатся главным образом глицериды кислот С,2- Жиры всегда являются смесями различных триглицеридов. Консистенция и температура размягчения жиров зависят от природы жирных кислот. В свином л-сире, говяжьем сале и топленом масле около 26% всего количества жиров приходится на долю пальмитиновой кислоты, но содержание стеариновой кислоты в этих жирах совершенно различно. Высокая температура размягчения говяжьего сала обусловлена наибольшим содержанием в нем стеариновой кислоты (26%). В пищевых жирах содержится больше всего олеиновой к и с л о т ы (в свином жире и сале—около 40%, н топленом масле—30%). Особенно высоко ее содержание в жидких жирах (например, в китовой ворвани—38%, в оливковом масле—77%). [c.393] Эти масла имеют большое значение не только как пищевые продукты, но и как связующие пигментных красок и пленкооб-разователи в лакокрасочных материалах. Рыбий жир содержит жирные кислоты с 20 и более атомами углерода в молекуле и с числом двойных связей до 6. [c.393] Придающий поверхности блеск карнаубский воск, используе. мый в производстве высококачественных мазей для обуви и составов для натир хи полов, получается из бразильской веерной пальмы и представляет собой в основном мирициловый эфир церотиновой кислоты С .. Н,г, СООС , Н 1. В дре аесных восках присутствуют смоляные спирты (таннолы), В неомыляемой части жиров содержатся с т е р и н ы, в том числе эргостерин С-г -Н О, из которого при облучении можно получить витамин Д (например, облучением молока). Во многих жирах находятся жирорастворимые вита мины. Особенно богат ими рыбий жир (жир печени трески). [c.394] Фосфатиды выделяются при очистке соевого масла и используются в ка честве эмульгаторов жиров в воде. Кроме того, фосфатидам приписывается особо благоприятное действие на организм, главным образом на нервную си тему, поэтому он применяются в терапии. [c.394] Вернуться к основной статье