ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Производство крахмала из картофеля из "Основы технологии органических веществ" Крахмал ( eHi,Og),. является распространеннейшим веществом растительного мира. В виде крахмала растения накапливают питательные вещества крахмал образуется из углекислоты и воды, которые ассимилируются зелеными растениями на свету. Он содержится уже в хлоропластах листьев. В растениях углеводы находятся в питательной системе в виде водораствори)мой глюкозы и отлагаются в косточковых плодах и корневых клубнях в виде круглых крахмальных зерен. Каждый сорт крахмала имеет характерный вид, и происхождение его можно установить под микроскопом. В невыделенном виде, 8 сельскохозяйственных продуктах, крахмал является важнейшим пищевым и кормовым веществом. Его можно выделять также из продуктов и непосредственно использовать (см. ниже). [c.372] В Германии до конца второй мировой войны картофель являлся важнейшим сырьем для производства крахмала. До 1944 г. 3—4% всего урожая картофеля (1,5—2 млн. т) перерабатывали на крахмал. После войны производство крахмала в ФРГ базируется почти исключительно на американской кукурузе в качестве источника сырья, в ГДР важнейшн.м сырьем для получения крахмала остается картофель. Кроме того, в обеих частях Германии на крахмал перерабатывают также пшеницу. Прежде дешевым сырьем для производства крахмала являлась рисовая сечка. [c.372] Крахмал и крахмалсодержащие продукты производятся в Германии. многими мелкими предприятиями, тесно связанными с сельским хозяйством, так как отходы производства крахмала используются как корм для скота. В 1938 г. существовало 157 предприятий, нз которых одни производили сухой и влажный крахмал, а доугие—глюкозу, декстрин, кукурузный крахмал, ри совый и пшеничный крахмал. [c.372] ВОЗМОЖНО более крупными и хорошо сформированными. Такие зерна находятся только в зрелых и здоровых клубнях. При раз ведении свеклы свекловоды стремились достигнуть возможно более высокой сахаристости ее, при вырашивании картофеля стремятся к возможно более высокому содержанию в нем крахмала и образованию хороших зерен. Содержание крахмала в картофеле ориентировочно можно определить по его удельному весу. Например, удельный вес, равный 1,080г/сж , соответствует содержанию 13,9% крахмала, 1,140 г/сж —26,7% крахмала. Удельный вес картофеля определяется на весах Реймана. [c.373] В щеточной машине над круглыми ситами вращаются горизонтальные лапы, на которые насажены щетки. Зерна крахмала про ходят в виде молока через сито, обрывки клеточной ткани и мезга отбрасываются к стенкам. В этой массе еще содержится неко торое количество крахмала, и поэтому ее еще раз подвергают мо крому измельчению для выделения оставшихся зерен крахмала Повторно измельченную массу снова пропускают через щеточ ную машину. Остаток—пульпа представляет собой ценный кор мовой продукт (см. стр. 374). [c.373] Полученный крахмал-сырец далее очищают, пропуская через вращающиеся мелкие цилиндрические сита для отделения последних волокон. Крупные зерна крахмала отделяются от мелких взмучиванием в широких деревянных или бетонных желобах, по которым медленно протекает вода. Принцип мокрой сортировки по величине зерна уже рассматривался при описании механического обогащения каменного угля (стр. 26). Сначала оседают крупные зерна крахмала, который поступает потребителю как первосортный сырой крахмал . Клеточный сок с оставшимися мелкими зернами крахмала стекает в сборные желоба, в которых оседает остальной крахмал ( крахмал второго сорта , или шламовый крахмал ). Мсжно отделять крахмал и на центрифугах. [c.373] Пульпу, содержащую при.мерно пятую часть вещества карто-фаля и 10—20% крахмала, находившегося в клеточном веществе, обезвоживают в ямах до 70 6-ной влажности. Кроме большого количества целлюлозы, в пульпе содержатся и белковые вещества. Ее используют в качестве корма для скота, к которому для повышения качества корма доэавляют жмыхи или отруби. [c.374] Сушеный картофель и картофельная мука играют определенную роль в качестве пищевых продуктов и кормов. Для получения сушеного картофеля проваренные картофельные клубни раздавлйва.ют и сушат в вальцовой сушилке или разрезают сырой очищенный карто )2ль на ломти и сушат их во вращающемся барабане теплым воздухом. [c.374] Вернуться к основной статье