ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Вязкость из "Химия жиров" Титром жира называется температура застывания жирных кислот, выделенных из исследуемого жира. Для жиров и многих продуктов их переработки титр является важным показателем. Природные жиры, являясь многокомпонентной системой, не имеют резко выраженной точки застывания. Переход расплавленных жирных кислот в твердое состояние можно довольно легко установить по внешним признакам, а более точно по температурным изменениям. [c.237] Наличие полиморфизма жирных кислот несколько затрудняет определение температуры их плавления. На температуре застывания жирных кислот полиморфизм не сказывается. [c.237] Температурой застывания жирных кислот считают ту, которая остается некоторое время неизменной или поднимается после кратковременного падения до максимальной. При определении температуры застывания жирных кислот, выделенных из жира (титра жира), изменение температуры жирных кислот можно представить кривыми, показанными на рис. 7. [c.238] Первая диаграмма показывает замедленное выделение теплоты плавления. В этом случае переход из жидкого состояния жирных кислот в твердое сопровождается прекращением падения температуры на некоторое время, после чего оно продолжается. Температура застывания жирных кислот здесь соответствует прямой ав, параллельной оси абсцисс. На второй и третьей диаграммах показанд 1 случаи быстрого выделения теплоты плавления, когда в момент застывания жирных кислот температура после плавного снижения заметно повышается до определенного максимума, а затем опять начинает падать. Здесь температура застывания соответствует точкам Ь. [c.238] Помешивание продолжают до полного удаления запаха спирта. Мыло при этом высыхает и рассыпается в мелкие комочки. [c.238] Содержимое чашки нагревают до полного осветления выделившихся жирных кислот. Затем кислую воду посредством сифона отделяют, а прозрачные жирные кислоты сливают сверху в фарфоровый стаканчик или чашку, где подогревают до 105°С. [c.239] После этого прозрачные жирные кислоты переносят в прибор для определения температуры застывания. [c.239] Существует несколько методов определения температуры застывания жирных кислот (титра жира), но принцип их одинаков. [c.239] Отличаются они лишь формой прибора и способом перемешивания жирных кислот. [c.239] Прибор Жукова. Прибор аналогичен сосуду Дьюара с двойными стенками, между которыми выкачан воздух (рис. 8). При таком устройстве прибора потеря тепла в окружающую среду идет очень медленно и тем создается возможность определять температуру застывания небольших количеств исследуемых жирных кислот. Прибор снабжен термометром, имеющим деления на О,ГС. [c.239] При пользовании этим прибором отверстие его закрывают термометром с пробкой и на-чинают встряхивать до появления помутнения жирных кислот. Затем прибор оставляют в покое и приступают к наблюдению за температурой. Максимальную температуру после ее подъема принимают за температуру застывания жирных кислот или за титр жира, из которого были извлечены эти кислоты. [c.239] В Советском Союзе прибор Жукова принят в качестве стандартного для определения титра продуктов жироперерабатывающей промышленности. [c.239] Абсолютной динамической вязкостью называется свойство жидкостей и газов, характеризующее их сопротивляемость скольжению илй сдвигу. Динамическая вязкость выражается в Па-с (паскаль-секунда). [c.240] До введения международной системы единиц измерений СИ динамическая вязкость измерялась в пуазах, а при небольших значениях вязкости — в сантипуазах. [c.241] Для многих практических целей часто пользуются относительной, или удельной, вязкостью, которая представляет собой отношение динамической вязкости к вязкости воды при температуре 20,2°С. [c.241] Вязкость жиров и растительных масел часто определяют в условных градусах Энглера. Под условной вязкостью, выраженной в градусах Энглера, понимают отношение длительности истечения 200 мл испытуемой жидкости из вискозиметра Энглера при заданной температуре к длительности истечения 200 мл дистиллированной воды из того же прибора при температуре 20°С. Вязкость в градусах Энглера при температуре испытания / обозначают Е . [c.241] С увеличением молекулярной массы жирных кислот вязкость жира увеличивается и снижается с увеличением числа двойных связей. Присутствие гидроксильных групп в ненасыщенных жирных кислотах существенно увеличивает их вязкость. Поэтому касторовое масло, содержащее до 80—85% рицинолевой кислоты (гидроксиолеиновой), имеет наивысшую вязкость, в 10— 12 раз превышающую вязкость других масел. Вязкость некоторых масел (в °Е) при 15°С приведена ниже. [c.242] Вернуться к основной статье