ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Методы качественного определения чистоты и природы жира из "Химия жиров" Элаидиновая реакция. Она дает возможность определить, содержат ли глицериды исследуемого масла значительное количество олеиновой, кислоты. Известно, что масла, содержащие много олеиновой кислоты, при действии азотистой кислоты илк окислов азота превращаются в твердую массу вследствие изомерных превращений олеиновой кислоты в элаидиновую. Глицериды линоленовой и линолевой кислот не изомеризуются в указанных условиях. [c.198] Реакцию элаидирования производят следующим образом к 10 г масла, налитого в пробирку, прибавляют 5 г азотной кислоты (относит, плотн. 1,4) и 1 г ртути, тщательно взбалтывают в течение нескольких минут. Затем смесь оставляют в покое на 20 мин, после чего еще раз тщательно взбалтывают 1 мин и с этого момента отмечают время затвердевания реакционной смеси. Чистое оливковое масло затвердевает через 1 ч, а кунжутное и сурепное — через 3 ч. Льняное масло, в состав которого входит относительно мало олеиновой кислоты, не затвердевает в этих условиях, но сильно пенится. Свободные жирные кислоты ведут себя подобно маслам. [c.199] Проба Момене. Она основана на повышении температуры при смешении пяти объемов масла с одним объемом серной кислоты. При смешении с крепкой серной кислотой высыхающих масел, содержащих многоненасыщенные, глицериды, происходит сильное разогревание смеси, тогда как невысыхающие масла при тех же условиях дают лишь незначительный подъем температуры. [c.199] Для определения берут 50 мл масла, которое помещают в стакан емкостью 200 мл. Масло в стакане выдерживают при комнатной температуре. Одновременно при тех же условиях выдерживают сосуд с серной кислотой. Удобно сосуд с серной кислотой и стакан с маслом ставить для выравнивания температуры в ванну с водой, имеющую температуру, близкую к 20°С. Стакан вытирают полотенцем и помещают его в другой сосуд большего размера на слой ваты. Промежутки между стенками сосуда также заполняют ватой, чтобы уменьшить потери тепла. Температуру масла до реакции измеряют термометром, который опускают в стакан, затем туда быстро приливают пипеткой 10 мл крепкой серной кислоты (относит, плотн. 1,84) и смесь энергично помешивают термометром до тех пор, пока температура не перестанет подниматься. Разность максимальной и начальной температур называется числом Момене. Для различных жиров оно колеблется в широких пределах. [c.199] Дегитонинная, проба. Этой реакцией пользуются для выявления примеси растительного масла к животному жиру. Испытание ведется следующим образом. Навеску жира 50 г в 0,5-литровой колбе омыляют 100 мл спиртового раствора едкого кали (20 г КОН растворяют в 100 мл 70%-ного спирта) в течение получаса на водяной бане. Мыльный раствор разбавляют равным объемом горячей дистиллированной воды и разлагают 50 мл 25%-НОГО раствора соляной кислоты. Разложение производят при нагревании до появления на поверхности жирных кислот в виде жидкого прозрачного слоя. После этого кислую воду отфильтровывак т от жирных кислот через фильтр из плотной бумаги, а жирные кислоты фильтруют через другой сухой фильтр в стакан. [c.199] После многократной кристаллизации определяют точку плавления. Температура плавления вещества выше 117°С указывает на идентичность его фитостерину, что может служить доказательством присутствия в испытуемом жире растительного масла. Различные стерины имеют заметно отличную кристаллическую структуру. Поэтому бывает полезно выделить из полученных ацетатов стерины в чистом виде и просмотреть их под микроскопом. На основании микроскопического исследования можно судить о происхождении жира, из которого были выделены стерины. [c.200] Вернуться к основной статье