ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Пробы на наличие жира из "Химия жиров" Жиры ЖИВОТНОГО и растительного происхождения являются сложными эфирами глицерина и высокомолекулярных жирных кислот. Обнаружение в пробе глицерина может служить указанием на то, что в исследуемом веществе содержится жир. По запаху акролеина можно обнаружить глицерин, который образуется при разложении жира, если его нагревать при высокой температуре. Это испытание проводится обычно так 1—2 мл жира нагревают в пробирке до 320—340 °С. При такой температуре вскоре наступает разложение жира с образованием акролеина, который легко распознать по едкому запаху. Еще легче происходит разложение жира и образование акролеина, если в пробирку добавить бисульфат калия (КН504). [c.195] Вторым характерным свойством жира является его способность омыляться едкими щелочами. Для исследования берут 1 г жира и омыляют его 0,5 н. спиртовым раствором КОН, взятым в избытке. После удаления спирта нагреванием в пробирку приливают дистиллированную воду. Образовавшееся мыло легко растворяется в воде, а мыльный раствор при встряхивании дает пену. [c.195] Третьим способом обнаружения жира является камфарная проба. Небольшое зернышко камфары помещают на поверхность дистиллированной воды. При этом оно начинает находиться непрерывно во вращательном движении. Если на поверхность воды внести небольшое количество жира, то движение камфары мгновенно прекращается. [c.195] Вернуться к основной статье