ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Влияние климатических факторов на химический состав зерна злаков из "Биохимия сельскохозяйственных растений" Количество основных веществ в зерне злаков и особенно белков и крахмала может значительно изменяться в зависимости от условий выращивания. Особенно важное значение имеет изменчивость количества белка, поэтому повышению его содержания в сельскохозяйственных растениях уделяется очень большое внимание. Белок не может быть заменен в питании человека и животных другими веществами, и человек ежедневно должен получать с пищей от 70 до 120 г белка. Зерновые злаковые и зернобобовые культуры наиболее доступные, широко распространенные и дешевые источники белка, поэтому особое внимание уделяется повышению количества белка именно в этих культурах. В целом по СССР увеличение содержания белка в зерновых культурах только на 1 % дает возможность получить дополнительно 1 ООО ООО т чистого белка. [c.372] В литературе появлялись и другие данные о влиянии уело-вий вырашивания на содержание- белка в зерновых культурах, из которых наиболее известна работа К. Регеля Хлеба России , изданная в 1908 г. Регель отмечал, что заволжские пшеницы отличаются наилучшим качеством и что при вырашивании пшеницы на юго-востоке у нее почти полностью стираются сортовые различия по содержанию белка. Количество белков в зерне других культур в зависимости от условий выращивания изменяется в той же зависимости, как и у пшеницы, и, например, среднее содержание протеина в зерне ржи, по Регелю, в странах Западной Европы составляет 10,8%, на северо-западе нашей страны 12,3%, на юго-западе 14,4%, а на юго-востоке 17%. [c.373] Первые систематические исследования по изучению влияния климата на содержание белка, крахмала и других составных частей зерна злаков были проведены биохимической лабораторией Всесоюзного института растениеводства по инициативе академика Н. И. Вавилова под руководством профессора Н. Н. Иванова в 1923—1926 гг. В этих опытах, получивших название географических, важнейшие сорта зерновых культур высевали во всех районах Советского Союза на опытных станциях и сортоучастках по однообразной методике и при одинаковой агротехнике. Крайние пункты этих посевов отстояли друг от друга по широте до 30° и по долготе до 107°. В результате анализов-урожаев зерна, полученного при таких посевах, удалось довольно отчетливо выявить влияние почвенно-климатических условий на химический состав зерна и составить карты средних величин содержания белка в основных сортах зерновых культур при возделывании их в разных районах страны. [c.373] Пушкинская опытная станция (Ленинградская область). . [c.374] Новозыбковская опытная станция. ... [c.374] Тулунская опытная станция (Иркутская область). . [c.374] В этих опытах на одной и той же широте при продвижении с запада на восток количество белка в зерне повышалось на 6.6%. [c.374] Аналогичные данные получены и в опытах с другими культурами. Содержание белка в семенах овса, например, в среднем за 6—9 лет по трем сортам в зависимости от места произрастания изменялось следующим образом (в процентах) Минский сортоучасток (БССР) — 8,6, Новозыбковская опытная станция—11,5, Воронежский сортоучасток — 13,5, Уральский сортоучасток (Казахская ССР) — 15,7. [c.374] На содержание белка в зерне оказывают влияние многие факторы, но одним из основных являются условия влажности. Это было экспериментально обосновано Д. Н. ПряниЩниковым еще в 1900 г. Выращивая пщеницу при различной влажности почвы, он установил, что повыщенная влажность вызывает снижение содержания белка в зерне. При влажности почвы 30% полной влагоемкости в зерне было 2,86% азота, при 40—3%, при 50—2,7%, при 60—2,6%, при 70—1,84%. Влияние влажности проявлялось и в большом числе опытов на орошаемых участках при поливе количество белка в зерне, как правило, снижалось по сравнению с содержанием его в зерне на делянках без полива. Л. С. Берг считает, что чем жарче лето, чем меньше осадков и чем короче вегетационный период, тем, при прочих равных условиях, белков в зерне злаков больше. [c.375] Температура также оказывает влияние на накопление белков в зерне. В этом отношении интересны опыты В. В. Буткевича, в которых он выращивал пшеницу в сосудах при температуре почвы 20, 25, или 30° в течение всего вегетационного периода и определял содержание форм азота в зерне. Некоторые результаты его опытов показаны ниже. [c.375] Таким образом, только в результате повышения температуры почвы на 15 содержание белка в зерне увеличивалось на 3,4%, а количество небелковых форм азота несколько-снижалось. [c.375] По данным Н. М. Тулайкова и других исследователей, на содержание белка в зерне большое влияние оказывает осмотическое давление почвенного раствора. В ряде своих опытов Тулайков показал, что при одинаковом уровне почвенного плодородия повышение осмотического давления почвенного раствора (которое достигалось внесением в почву нейтральных солей, не необходимых для питания растений) вызывало заметное повышение содержания белка в зерне. [c.375] Подводя некоторые итоги результатам опытов о влиянии места произрастания на количество белков в зерне злаков, следует отметить, что все эти факторы (влажность, температура воздуха и почвы, осмотическое давление почвенного раствора,, а также плодородие почвы) действуют суммарно и больше или меньше увеличивают содержание белка в зерне. [c.375] Наилучшим качеством зерна отличаются пшеницы, возделываемые в южных, юго-восточных и восточных районах СССР. [c.375] На рисунке 29 дана схематическая карта среднего содержания белка в зерне пшеницы в различных районах земного шара, составленная К. А. Фляксбергером. На карте показано, что в Советском Союзе находятся два огромных пояса, в которых пшеница образует зерно с высоким содержанием белка. Первый пояс захватывает весь юг Украины, Центральное и Нижнее По -волжье он тянется широкой полосой через Заволжье, Целинный край и почти до озера Байкал. Второй пояс расположен в. республиках Средней Азии и Южном Казахстане. В большинстве остальных районов Советского Союза пшеница дает зерно с несколько меньшим процентом белка. [c.377] Еще один район, характеризующийся высоким количеством, белка в зерне пшеницы, находится в центральной части США.. В большинстве остальных районов земного шара, в частности при возделывании пшеницы в странах северо-западной Европы (Великобритания, Нидерланды, Дания, Швеция и некоторые другие) количество белка в зерне обычно ниже. [c.377] Если при относительном недостатке влаги, при повышенных температурах и осмотическом давлении почвенного раствора и т. д. обмен веществ растений смещается в сторону усиления синтеза белковых веществ, то при обратной направленности этих внешних факторов в растениях будут преобладать процессы синтеза углеводов, а в семенах злаков — крахмала. [c.377] В зерне злаков обычно наблюдается обратная зависимость, между количеством белков и крахмала при повышении содержания белков количество крахмала в зерне понижается и наоборот. Поэтому можно ожидать, что при продвижении на юг и восток наряду с увеличением содержания белка количество крахмала в зерне будет уменьшаться. Однако относительная изменчивость содержания крахмала обычно выражена несколько слабее, чем белка. [c.377] Ниже показаны пределы возможной изменчивости содержания крахмала и белка в зерне ячменя (в процентах) в зaви симости от района выращивания. [c.377] Вернуться к основной статье