ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Фосфатиды из "Биохимия сельскохозяйственных растений" По физико-химическим свойствам фосфатиды представляют собой типичные липиды они хорошо растворимы в бензоле, эфире, хлороформе, с водой образуют эмульсии или коллоидные растворы. Благодаря наличию фосфорной кислоты фосфатиды отличаются от жиров большей реакционной способностью. [c.309] Фосфатиды являются веществами, которые в значительной степени повышают питательную и кормовую ценность семян сельскохозяйственных растений. [c.309] Б зависимости от расположения остатка фосфорной кислоты и холина у а- или р-углеродного атома глицерина различают а-или р-лецитины. Как показали исследования последних лет, в растениях содержатся только а-лецитины р-лецитины в природе не найдены. [c.310] Все лецитины различаются между собой по остаткам жирных кислот, которые входят в их состав. Наиболее часто в состав лецитинов входят пальмитиновая, линолевая и олеиновая кислоты. Как правило, один из спиртовых гидроксилов глицерина связан с остатком насыщенной кислоты, а другой—с ненасыщенной. [c.310] Кефалины — сложные эфиры глицерина, построенные по тому же типу, что лецитины, но в состав кефалинов вместо холина входит коламин (или этаноламин) МНгСНгСНгОН. [c.310] Как и лецитины, природные кефалины представляют собой а-фор мы. Чаще всего в состав кефалинов входят пальмитиновая, стеариновая и олеиновая кислоты. Кефалинов в растениях обычно в 3—6 раз меньше, чем лецитинов, — не более нескольких десятых долей процента на вес сухой массы. [c.311] В чистом виде лецитины, кефалины и серинфосфатиды в растениях обычно не встречаются. Как правило, они образуют сложные смеси многих фосфатидов. [c.311] Распад фосфатидов, отщепление от них азотистых соединений, фосфорной кислоты или жирных кислот катализируется ферментами, которые получили название лецитиназ или фосфолипаз. Известно несколько типов таких ферментов. [c.311] Из растений выделены также и более сложные фосфатиды, в состав которых, кроме инозита и жирных кислот, входят и некоторые углеводы. [c.312] Вернуться к основной статье