ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Понятие о химическом строении белков из "Курс органической химии" Такого рода связи носят название пептидных связей . Этим путем могут быть соединены 2, 3, 4. .. остатка одинаковых или разных а-аминокислот в виде дипептида, трипептида, тетрапептида и т. д. подобные соединения называют полипептидами. [c.394] Это предположение было впоследствии доказано Гофмейстером и Э. Фишером (1902). [c.394] В последнее время осуществлен полный синтез нескольких очень сложных природных полипептидов, имеющих важное биологическое значение. К ним относятся, например, гормоны инсулин, состоящий из 51 остатка аминокислот, окситоцин и др. [c.394] По всей вероятности, и гидроксильные группы а-амино-р-ок сикислот [НО—СНг—СН(КНа)—СООН—серин] также принимают какое-то участие в образовании цепей по типу сложных эфиров. Однако это до сих пор в полной мере еще не доказано. [c.395] Кроме этих чисто ковалентных связей, между полипептид ными цепями и циклами действуют силы ассоциации . [c.395] Не следует забывать, что среди аминокислот, входящих в состав природных белков, имеются также моноаминодикарбоновые кислоты и диаминомонокарбоновые кислоты. Избыток первых в данном белке увеличивает его кислотный характер. В белках основного характера содержится некоторый избыток диамино-кислот. [c.395] Ряд характерных реакций белков обусловлен нахождением феноламинокислот (тирозин — стр. 503) и аминокислот, вклю чающих гетероциклические системы триптофан (стр. 596), пролин (стр. 587) и др. [c.395] Изучение аминокислотного состава белков является очень сложной задачей, так как приходится подвергать разделению смесь близких по составу и строению веществ. Большим прогрессом в этом вопросе было применение метода хроматографической адсорбции, открытого русским ботаником М. С, Цветом. [c.396] Изложение этого метода будет дано на стр. 590. Теперь же отметим, что для изучения продуктов гидролиза белков наиболее широко применяется метод разделительной хроматографии на фильтровальной бумаге. [c.396] белковые вещества отличаются большим разнообразием химических функций образуют соединения с молекулами веществ небелкового характера, очень легко в природных условиях подвергаются распаду и усложнению. Так, если для гидролиза белка необходимо длительное воздействие растворов минеральных кислот при повышенной температуре, то подобное рас щепление при помощи органических катализаторов — ферментов может происходить при 20—40° С в течение короткого времени. Примерами каталитического действия органических катализаторов могут служить процессы пищеварения под действием пищеварительных ферментов, а также многочисленные процессы обмена веществ. [c.396] Вернуться к основной статье