ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Протеиды из "Курс органической химии" Клейковина пшеницы — это смесь различных белков, в которой преобладает уже упомянутый выше глиадин. Другие белки, входящие в состав клейковины, в спирте не растворяются. [c.391] Кератин является главной составной частью волос, рогов, копыт, ногтей, перьев и верхнего слоя кожи. Скорлупа куриного яйца состоит из извести и кератина. Если растворить известь скорлупы яйца в кислоте, то останется мягкая кожа, состоящая из кератина из кератина состоит и та кожица, которая следует за скорлупой яйца. По химическому составу кератин богат серой. [c.391] Коллагены. Чрезвычайно распространены в животных организмах. Из коллагенов состоит соединительная ткань они находятся в хрящах. Кости позвоночных животных состоят из неорганических веществ (фосфорнокислого и углекислого кальция), жира и коллагенов. [c.391] При кипячении с водой или при действии перегретого водяного пара коллагены образуют клей. Если из костей извлечь жир и потом, обработав их кислотой, растворить фосфорнокис-лый кальций, то останется белковое вещество — оссеин. При обработке оссеина перегретым водяным паром он переходит в клей. Чистый костяной клей называется желатином. Особенно чистый желатин получается из рыбьего пузыря кипячением его с водой. [c.391] Эластин входит в состав жил и других эластичных веществ соединительной ткани. [c.391] Нити сырого шелка состоят из белкового вещества — фиброина, покрытого другим белковым веществом, играющим роль шелкового клея, — серицином. При кипячении с водой шелк освобождается от клея, который при этом переходит в раствор. [c.391] В виде своей кальциевой соли. Соли казеина называются казеинатами. [c.392] При нагревании казеин не свертывается. При действии кислот на соли казеина он выделяется в свободном виде. Этим объясняется свертывание молока при прокисании. При стояния молока молочный сахар, который входит в его состав, под действием молочнокислых бактерий превращается в молочную кислоту. Получившаяся кислота и осаждает казеин из его кальциевой соли в виде студенистой массы. Нагреванием этой массы до 35—40° С получают творог. [c.392] При действии на молоко сычужных энзимов казеин претерпевает значительное изменение и превращается в нерастворим мый параказеин, который выпадает в виде сгустка. При дальнейшей обработке этого сгустка получается сыр, состоящий главным образом из параказеина. При изготовлении подобных сыров, которые в отличие от кисломолочных называются сычужными, пользуются вытяжкой энзимов из сычуга теленка. [c.392] Казеин применяется для изготовления твердой, напоминающей рог пластмассы — галалита. Для получения галалита казеин смешивают с водой, красками и наполнителями, прессуют под давлением, и полученные пластины обрабатывают формалином. Казеин содержит фосфор в виде сложного эфира фосфорной кислоты. [c.392] Из других фосфопротеидов следует отметить вшеллин, который находится в желтке куриного яйца. [c.392] Нуклеиновые кислоты являются весьма сложными веществами, расщепляющимися при гидролизе на фосфорную кислог , углеводы и азотсодержащие органические вещества группы пиримидина и группы пурина см. стр. 626 сл.). [c.392] Характерной особенностью гемоглобина является его способность соединяться с окисью углерода, после чего он теряет спо собность соединяться с кислородом. Этим объясняется ядовитое действие окиси углерода. [c.393] Гемин образует характерные красно-коричневые таблички, которые дают возможность открыть присутствие крови в пятнах даже через несколько лет. [c.393] Вернуться к основной статье