ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Мальтоза. Молочный сахар. Целлобиоза из "Курс органической химии" Мальтоза кристаллизуется с одной молекулой воды раствор ее вращает плоскость поляризации вправо она примерно на 40% менее сладка, чем сахароза. Мальтоза сбраживается дрожжами, так как при действии мальтазы дрожжей она расщепляется на D-глюкозу. [c.344] Молочный сахар (лактоза) содержится в молоке (в коровьем 4—5%, в женском 5—8%). Для получения молочного сахара пользуются сывороткой, которая остается после удаления из молока жира и белка. [c.344] Молочный сахар кристаллизуется с одной молекулой воды величина удельного вращения его +52° (по окончании мутаротации) он примерно на 70% менее сладок, чем сахароза. Молочный сахар сбраживается молочными дрожжами, которые содержат лактазу, и расщепляется при этом на D-глюкозу и D-галактозу. Пивные и винные дрожжи не содержат лактазы, поэтому молочный сахар не бродит с этими видами дрожжей. Молочный сахар применяется иногда при диэтическом питании. [c.344] Целлобиоза в виде уксуснокислого эфира (октоацетата) получается при обработке целлюлозы уксусным ангидридом и концентрированной серной кислотой. Целлобиоза — кристаллический, почти не сладкий порошок, растворимый в воде она вращает плоскость поляризации вправо, обладает мутаротацией, восстанавливает фелингову жидкость. [c.344] Вернуться к основной статье