ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Сахароза из "Курс органической химии" Сахароза образует бесцветные прозрачные кристаллы (темп, плавл. 160°С) расплавленная сахароза застывает в аморфную прозрачную массу — карамель. Раствор сахара вращает плоскость поляризации вправо. При гидролизе сахароза расщепляется на равномолекулярные количества Д-глюкозы и О-фрук-тозы. Смесь же равных количеств глюкозы и фруктозы обладает левым вращением. Таким образом, при реакции гидролитического расщепления сахарозы происходит перемена направления вращения плоскости поляризации. Поэтому сам процесс расщепления сахарозы на глюкозу и фруктозу назвали инверсией (обращением) сахара. [c.343] Сахароза содержится в очень больших количествах в стеблях сахарного тростника, а также в сахарной свекле. Впервые сахар из сахарного тростника начали получать более чем 2 о тысячи лет тому назад. Создание промышленного способа получения сахара из сахарной свеклы относится к началу прошлого столетия. Первый сахарный завод в России был построен в 1802 г. [c.343] Для получения сахара сахарную свеклу режут машинами на стружку, которую затей обрабатывают горячей водой. Вода извлекает из свеклы почти весь сахар выщелоченная стружка — жом — идет на корм скоту. Полученный раствор окрашен в темный цвет и содержит, кроме сахара, ряд примесей (щавелевая и фосфорная кислоты, белки, красящие вещества и др.). После очистки от примесей (обработкой известью) раствор фильтруют, упаривают в вакуум-аппаратах и отделяют выпавшие из раствора кристаллы (сахарный песок) на центрифугах. [c.343] Полученный сироп обрабатывают, как это было описано выше. [c.343] Из тростника сахар получают так же, как и из свеклы. [c.344] Вернуться к основной статье