ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Определение изоэлектрической точки белка из "Практикум по биологической химии" В этих условиях белок находится в изоэлектри-ческом состоянии и в электрическом поле не будет обнаруживать передвижения ни к катоду, ни к аноду. pH раствора, при котором белок находится в изоэлектри-ческом состоянии, называется изоэлектрической точкой белка. [c.32] В изоэлектрической точке белок находится почти целиком в виде амфотерных ионов, несущих равные положительный и отрицательный заряды, тогда как при других концентрациях водородных ионов мы встречаем преимущественно положительные или отрицательные ионы белка. [c.32] Растворы белков в изоэлектрической точке наименее устойчивы. В этом случае отталкивание одноименно заряженных частиц, повышающее устойчивость раствора, прекращается и в качестве стабилизирующего фактора действует лишь гидратация (водная оболочка) белка. [c.32] Для большинства белков изоэлектрическая точка близка к нейтральной среде, но несколько сдвинута в кислую сторону. Это объясняется тем, что кислотные свойства у них преобладают над щелочными и в нейтральном растворе они реагируют как слабые кислоты. Молекула таких белков содержит больше свободных карбоксильных групп, чем аминных, а при гидролизе дает преобладание дйкарбоновых и других кисло реагирующих аминокислот над теми, у которых преобладают основные свойства. Некоторые белки, наоборот, относительно богаче аминными группами и в своем составе содержат больше остатков диаминокислот. В нейтральном растворе они ведут себя как слабые основания. Такие белки (например, гистоны и протамины) имеют изоэлектрическую точку при слабо щелочной реакции. [c.32] Определение изоэлектрической точки белка удобно произвести на примере желатина. [c.32] Приборы. 1. Штатив с большими пробирками. [c.32] Реактивы. I. Уксуснокислый натрий, 0,1 н. раствор. [c.33] СНзСООН, I н. Дестиллированная вода Желатин, 1%. [c.33] Примечание. Числом плюсов обозначена степень помутнения. [c.33] Таким образом, в данном случае изоэлектрическая точка желатина соответствует pH = 4,7. В зависимости от сорта желатина изоэлектрическая точка может колебаться в пределах нескольких десятых долей водородного показателя. [c.33] Вернуться к основной статье