ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Общие свойства аминокислот из "Биохимия растений" Аминокислоты существуют в водном растворе в виде динолярных ионов, называемых цвиттерионами . Например, в кислой среде глицин находится в форме СН2(МНз) СООН, а в щелочной среде — в форме H2(NH2) OO-. В изоэлектрической точке суммарный заряд молекулы равен нулю, что можно отобразить формулой СН2(КЩз)+СОО . Глицин несет заряды на а-аминной и карбоксильной группах. Большинство аминокислот обладает только этими двумя группами, но ряд аминокислот имеет и другие способные к ионизации группы. Так, дикарбоновые аминокислоты (например, аспарагиновая кислота) имеют вторую карбоксильную группу, а диаминомонокарбоновые аминокислоты (например, лизин)— вторую аминную группу. [c.21] Ионизация этих групп лежит в основе влияния pH на активность ферментов (см. стр. 70). [c.22] Это уравнение известно как уравнение Гендерсона — Хассель-баха. [c.22] Учащихся часто смущает, что аминная группа ведет себя подобно кислоте и что соотношение pH = р/Са остается справедливым и в этом случае. [c.23] Здесь диссоциация аминной группы изображена в соответствии с представлением Брёнстеда, согласно которому основание — это соединение, способное связывать протон. Таким образом. [c.23] Поскольку а-углеродный атом в этих реакциях не участвует, все три аминокислоты должны иметь одну и ту же конфигурацию. [c.25] Когда происходит замещение при асимметрическом атоме углерода, может возникать инверсия конфигурации (вальденовское обращение), и потому необходим другой метод установления конфигурации. Например, определение конфигурации (+)-аланина и (—)-аланина по сравнению с конфигурацией (+)-молочной кислоты включает замещение ОН-группы на МНг-группу, а это замещение связано с вальденовским обращением. Однако конфигурацию можно определить по влиянию химического изменения в одной из групп, связанных с асимметрическим атомом углерода, на оптическое вращение одинаковые конфигурации характеризуются одинаковым изменением вращения плоскости поляризации света. [c.25] Данные, приведенные в табл. 3, показывают, что (+)-аланин имеет такую же конфигурацию, как и (-Ь)-люлочная кислота. [c.25] Первоначально выбранная Фишером конфигурация, очевидно, имела равные шансы оказаться правильной или неправильной. Но современный рентгеноструктурный анализ показал, что этот выбор соответствует истинному положению вещей. [c.26] Вернуться к основной статье