ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Свертывание белков при нагревании из "Руководство по малому практикуму по органической химии" Соли щелочных металлов и магния при достаточно высокой их концентра ции осаждают— высаливают —многие белки из их растворов. Причинами высаливания белков являются как снятие электрического заряда коллоидных частиц белка адсорбирующимися на них противоположно заряженными ионами соли, так и снятие водных оболочек с гидрофильных частиц белка сильно гидратирующимися ионами добавленной в большом количестве соли. Оба указанных фактора уменьшают устойчивость коллоидного раствора, так как облегчают слипание и укрупнение (коагуляцию) частиц белка, и последний выпадает в осадок. [c.353] Различные белки высаливаются с неодинаковой легкостью. При добавлении к раствору белка равного объема насыщенного раствора свднокислого аммония в жидкости получается вдвое меньшая концентрация его. В таком полу-насыщенном растворе этой соли глобулины выпадают в осадок и могут быть отделены от остающихся в растворе альбуминов. В насыщенном растворе (ЫН4)а301 высаливает и альбумины. [c.353] Осаждение белков солями щелочных металлов и магния не сопровождается денатурацией, т. е. изменением структуры молекул белка поэтому такое осаждение—высаливание—обратимо, и полученные осадки при добавлении воды снова переходят в раствор. [c.353] К слегка охлажденной смеси в одной из пробирок добав ляют при встряхивании сначала равный объем воды, затем 1 мл разбавленного раствора щелочи. ХЛопья свернувшегося белка нерастворимы в воде, а в ще ючи быстро растворяются. Щелочной раствор при кипячении уже не обнаруживает свертывания белка. [c.353] Раствор желатина при нагревании не свертывается даже в присутствии соли. [c.353] Вернуться к основной статье