ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Специфические требования к оборудованию пищевых производств из "Расчет и конструирование оборудования пищевых и химических производств" Пищевое сырье и продукты имеют ряд особенностей, накладывающих дополнительные требования к процессам их хранения, транспортировки и переработки. Нарушение условий хранения и правил транспортировки приводит к значительным потерям и порче продукции сельского хозяйства. В процессе переработки изменяется биологическая ценность и органолептические свойства продуктов. Характер этих изменений зависит от параметров технологического процесса, режимов работы и качества оборудования. Многие виды продуктов обладают высокой коррозионной активностью и являются хорошей питательной средой для роста колоний различных микроорганизмов, представляющих опасность для потребителей. [c.12] Производство продуктов питания регламентируется комплексом санитарно-гигиенических норм и правил, в числе которых предусмотрены периодические операции очистки, мойки и дезинфекции оборудования. Материалы деталей и узлов, контактирующих с продуктом, должны обладать высокой коррозионной стойкостью по ртнощению к рабочей среде, моющим и дезинфицирующим растворам. Многие детали рабочих органов машин и аппаратов подвергаются механическому или абразивному износу. При выборе материалов и конструировании таких деталей следует обеспечить высокую износостойкость поверхности. [c.12] Коррозионный и другие виды износа ухудшают чистоту поверхности деталей. При этом увеличиваются силы адгезии продукта и затрудняются операции санитарной обработки. Для защиты поверхности деталей от износа используют различные способы, включая термическую и химико-термическую обработку, наплавку твердых сплавов, нанесение металлических, полимерных и других покрытий. Попадание продуктов коррозии и износа в пищевую среду может существенно снизить ее качество, потребительские свойства и сроки хранения, поэтому выбор материалов деталей и защитных покрытий необходимо согласовать с перечнем материалов, разрешенных органами Минздрава для использования в данном производстве [16]. [c.12] Застойные явления наблюдаются в различных углублениях и карманах рабочих емкостей аппаратуры, за ребрами и выступами стенок, в зонах угловых пересечений поверхностей рабочих камер, в местах резких изги-бон и изменений сечения трубопроводов. Исключить образование застойных зон можно путем рационального конструирования деталей и узлов оборудования. [c.13] Повышенные требования предъявляются к чистоте поверхности деталей, контактирующих с продуктом. Высокая шероховатость, царапины, зазубрины, трещины, вмятины и другие дефекты поверхности создают такие же проблемы, которые имеют место в застойных зонах оборудования, Детали должны иметь простой и плавный профиль сечений без острых ребер, углублений и резких переходов. Следует избегать в деталях выточек, канавок, пазов и отверстий, особенно глухих, в которые могли бы проникнуть рабочая среда, моющие и дезинфицирующие растворы. Сварные швы в рабочей зоне обрабатывают так, чтобы обеспечить их чистоту не ниже чистоты поверхности основного материала. Щели, пазы и зазоры в крепежных, шлицевых и шпоночных соединениях, в подвижных соединениях деталей и в других элементах конструкции необходимо защитить от проникновения продуктов и средств санитарной обработки. [c.13] Недопустимо загрязнение продукта в рабочей зоне смазочными материалами, теплоносителями и другими технологическими средами через уплотнительные устройства подшипниковых узлов, валов и штоков, через фланцевые и другие соединения. Правильный выбор типа и конст-рукции уплотнений, продуманный перечень технических требований к их монтажу и обслуживанию способствует сохранению чистоты продукта и повышает вероятность безотказной работы оборудования. [c.13] При разгрузке машин и аппаратов не должно оставаться продукта в штуцерах, уровнемерах, смотровых фонарях и люках, в пробоотборниках, патронах и гильзах контрольно-измерительных приборов. В оборудовании следует использовать рациональные конструкции разгрузочных механизмов и сливных устройств, предусматривать уклоны продуктопрово-дов, обеспечивающие их полное опорожнение после выгрузки продукта. [c.13] Вернуться к основной статье