ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы ПРИРОДНЫЕ ФЕНОЛЫ - ЭФФЕКТИВНЫЕ АНТИОКСИДАНТЫ из "Органическая химия Том2" В этом разделе основное внимание уделено природным антиоксидантам -тем многоатомным фенолам, которые в значительных количествах содержатся в пищевых растениях. Попадая в наш организм с пищей, они проявляют свои ингибирующие свойства в радикальных биохимических процессах. Эта способность фенолов исключительно важна. Как известно, многие формы онкологических заболеваний инициируются активными свободными радикалами. Образуя устойчивые, а потому малореакционноспособные радикалы, многоатомные фенолы обрывают цепи в радикальных реакциях и тем самым тормозят развитие радикальных реакций, в том числе тех, которые сопровождают рост злокачественных опухолей. [c.88] Фармакологические (в том числе и антиоксидантные) свойства присущи и гетероциклическим аналогам фенолов. Среди них несомненный приоритет принадлежит кумаринам и флавонам. Например, известно, что эскулетин обладает бактерицидными свойствами, а эскулин ингибирует ряд онкологических реакций в организме. [c.89] Предполагают, что в ряде физиологических реакций биологических систем гидроксикумарины раскрывают лактонный цикл. Вследствие этого действующим началом оказывается производное о-гидроксикоричной кислоты. [c.89] Ряд гидроксикумаринов входит в пищевой рацион человека (овощи, фрукты, зелень). При этом ведущую роль в молекулярных механизмах взаимодействия производных кумарина с животным организмом играют антиоксидантные свойства этих соединений. В этом отношении кумарины наиболее близки к витаминам С и Е. [c.89] К природным аналогам многоатомных фенолов следует отнести и анто-цианидины - класс красителей, ответственных за цвета растительного мира. Три антоцианидина, встречающихся в природе в виде глюкозидов (называемых антоцианами), имеют особенно широкое распространение. [c.89] Все три красителя относятся к классу флавонов и являются пирилиевыми солями. [c.90] В некоторых случаях окраска цветка растения определяется значением pH его физиологического раствора. Например, в зависимости от pH цианидин окрашивает как голубые, так и красные цветы. [c.90] Антоцианы ответственны за окраску не только цветов, но и плодов. Именно с плодами они и попадают в наш организм. Желтый и красный перец, вишня, виноград, апельсины, как и другие яркоокрашенные плоды, содержат значительные количества антоцианов. [c.90] Производные фенолов помогают человеку не только как пищевые добавки. В качестве эффективных антиоксидантов они нашли применение для стабилизации при хранении многих пищевых веществ (растительные и животные масла), моторных масел, нефтяных продуктов. [c.90] Эти синтетические антиоксиданты оказались значительно более эффективными, чем природные а-токоферол и (З-каротин. [c.90] Вернуться к основной статье