ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Коалесценция из "Поверхностно-активные вещества" Наиболее распространенным механизмом разрушения эмульсий (на отдельные объемные фазы) является коалесценция. Данный механизм предполагает, что при контакте капель эмульсии идет их слияние с образованием общей, большей капли. Данный процесс — химически и механически необратим. Анализ молекулярного механизма слияния капель, в частности по отношению к роли в нем ПАВ, включает в себя несколько различных процессов, протекающих с различной кинетикой, поэтому его теоретическая обработка достаточно сложна. [c.196] Данный термин описывает явление образования поверхностного слоя масла на поверхности эмульсии, если предположить, что фаза масла обладает меньшей плотностью, чем непрерывная фаза. Он происходит от процесса отделения молочных глобул жира от молока через некоторое время. Когда глобулы становятся достаточно большими, они начинают мигрировать под действием гравитационного поля к слою на поверхности или на дно эмульсии, в зависимости от относительной плотности масла и воды. Глобулы склонны к росту путем коалееценции, однако полного фазового разделения все же не достигается. [c.196] Вернуться к основной статье