ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Коагуляция морковного сока из "Производство витаминов из растительного и животного сырья" Выделение кристаллического каротина при его крайне низкой концентрации в соке представляет большие трудности. [c.103] В морковном соке при 8% сухих вещегтв содержится всего 0,01 % каротина. При такой низкой концентрации вещества наиболее рентабельным методом извлечения его является адсорбционный метод, если это вещество поверхностно активно. [c.103] Из уравнения видно, что с увеличением количества адсорбирующего вещества т уменьшается с — остаточная концентрация в растворе адсорбированного вещества. [c.104] Следовательно, для более полного выделения каротина из сока необходимо добиться полноты коагуляции белковых веществ, содержащихся в морковном соке. [c.104] Как известно, на свойства белковых веществ оказывает влияние концентрация водородных ионов или pH среды. При низких значениях pH частицы белков заражены положительно, а при высоких — отрицательно. При определенном pH заряд частиц проходит через нуль. Это состояние называется изоэлектрической точкой. Для большинства белков изоэлектрическая точка, при которой происходит их коагуляция, наступает при pH 4,7—5,5. [c.104] Поэтому pH сока является важнейшим фактором, влияющим на устойчивость коллоидного раствора. Коагуляция коллоидных растворов может также наступить при действии света, при изменении температуры, электрического поля и концентрации растворов электролитов. [c.104] Коагуляция сока наступает уже при 75° [17], однако полу е ый при этом осадок обладает значительной дисперсностью и проходит через ткань при фильтрации. При нагревании сока до 90° получают хорошо фильтрующийся осадок. При переработке лежалой моркови вследствие падения кислотности сока одним нагреванием не удается коагулировать сок. В этих условиях необходимо сок подкислить молочной или соляной кислотой. По данным А. Лебедева [17],- на 100 л сока необходимо добавить либо 15 мл крепкой соляной кислоты, либо 10% отработанного сброженного сока. [c.104] К сожалению, нет экспериментальных данных об изменении pH сока моркови в зависимости от продолжительности и условий хранения. Известно, однако, что коагуляция морковного сока протекает наиболее эффективно при pH 4,5 — 5. [c.104] Наполнив коагулятор соком, пускают пар и подогревают сок до 90°. При этой температуре происходит коагуляция белковых веществ. Подогрев сока до 90° может быть осуществлен в быстротечном решофере. [c.105] После нагревания сок отстаивается в коагуляторе в течение 30—40 мин., а затем насосом подается в Фильтрпресс. При правильной работе белковый коагулят осаждается, а осветленный сок остается сверху. [c.105] Фильтрпрессы системы Абрагама не имеют кранов и верхних приливов. Для промывания фильтра служит тот же канал (нижний), через который подается сок. [c.106] В фильтрпрессах Абрагама сок через отверстие в приливе проникает в полость рамы. Под напором, создаваемым насосом, сОк проходит через фильтрующую ткань и опускается вниз по извилистым каналам плиты и через щель в плите выходит в приемный желоб. Осадок отлагается на салфетке й, постепенно заполняя раму, образует лепешку. Когда рама заполняется осадком, пресс необходимо остановить. [c.106] Сборку и пуск фильтр пресса в работу осуществляют следующим образом. После О шстки от осадка проверяют щели в рамах и плитах, так как прн засорении этих каналов прекращается доступ сока в рамы и плиты. Затем выравнивают салфетки и манжеты и зажимают рамы и плиты винтом. После этого фильтрпресс пропаривают с целью прогрева и проверки плотности сборки, открывают соковый вентиль и пускают сок в фильтрпресс. [c.106] Вначале фильтрация протекает интенсивно по мере накопления осадка в рамах скорость фильтрации уменьшается, а давление, создаваемое насосом в нагнетательной трубе, возрастает. Когда оно достигает 3—3,5 атм, фильтрпресс промывают. [c.106] Промывка фильтрпресса системы Абрагама производится через соковый канал по ходу сока, а не против хода его, как в фильтрпрессах системы Кроога. Фильтрпресс должен быть изготовлен из нержавеющей стали или алюминия. Допускается применение деревянных рам и плит из сухого дуба. [c.107] На некоторых витаминных заводах установлены и работают фильтрпрессы закрытого типа. [c.107] Фильтрпресс промывают следующим образом. Вода поступает через отверстие 8 плиты 1, проходит через отверстие 9 раыы /, далее поступает в отверстие Ю плиты 11 и через щели 11 проникает в полость между плитой и салфеткой, продавливается через салфетку, слой осадка, через следующую салфетку и проникает в полость между салфеткой и плитой III (выход из нижнего канала плиты II закрыт вентилем) и через щель 7 в нижнем отверстии 6 поступает в нижний канал. Таким образом, промывка осадка в фильтрпрессе закрытого типа производится частично по ходу сока и частично против хода сока. [c.108] Схема монтажа двух фильтрпрессов с насосами и сборниками показана на рис. 16. [c.108] Насос 1 при открытом вентиле 2 выкачивает сок из сборника нефильтровацного сока и при открытых соковых вентилях 3 и 4 нагнетает его в фильтрпрессы через верхние каналы 5 6. СоК через щели в рамах попадает в полость рам, фильтруется через ткань и через щели в нижних отверстиях плит поступает в нижние каналы 7, 5, 9 и 10, а из них через открытые вентили 11 и 12 поступает в сборник фильтрованного сока 13. [c.108] При промывке этот же насос 1 подает воду в фильтрпрессы через открытые вентили 14 и 15. Вода поступает в верхние каналы 16 я 17 -а через щели плит в верхних отверстиях проникает в полость между плитой и салфеткой, проходит через салфетку, осадок и салфетку следующей плиты и выходит через нижние каналы 8 и 5 и далее под давлением поступает в сборник промывных вод 18. [c.108] Вернуться к основной статье