ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Развитие представлений о природе процессов брожения и гниения из "Микробиология Издание 4" Многие процессы, осуществляемые микроорганизмами, были известны человеку с незапамятных времен. В первую очередь это гниение и брожение. В сочинениях древних греческих и римских авторов можно найти рецепты приготовления вина, кислого молока, хлеба, свидетельствующие о широком использовании в быту брожений. В средние века алхимики не обошли вниманием данные процессы и изучали их наряду с другими чисто химическими превращениями. Именно в этот период были сделаны первые попытки выяснить природу процессов брожения. [c.8] Одна из первых догадок о связи описанных А. ван Левенгуком глобул (дрожжей) с явлениями брожения и гниения принадлежит французскому натуралисту Ж.Л.Л.Бюффону (О. L. L. Buffon, 1707—1788). Весьма близко подошел к пониманию роли дрожжей в процессе брожения французский химик А.Л.Лавуазье (А. L. Lavoisier, 1743—1794), изучавший количественно химические превращения сахара при спиртовом брожении. В 1793 г. он писал Достаточно немного пивных дрожжей, чтобы. .. дать первый толчок к брожению оно потом продолжается само собой. Я доложу в другом месте о действии фермента в целом . Однако сделать это ему не удалось А. Лавуазье стал жертвой террора французской буржуазной революции. [c.8] Однако идеи о биологической природе фермента брожения, высказанные тремя исследователями, не получили признания. Более того, они были подвергнуты суровой критике со стороны приверженцев теории физико-химической природы брожения, обвинивших своих научных противников в легкомыслии в выводах и отсутствии каких-либо доказательств, подтверждающих эту странную гипотезу . Господствовавшей оставалась теория физико-химической природы процессов брожения. [c.9] Вернуться к основной статье