ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Гомополисахариды из "Биоорганическая химия" К гомополисахаридам относятся многие полисахариды растительного (крахмал, целлюлоза, пектиновые вещества), животного (гликоген, хитин) и бактериального (декстраны) происхождения. [c.414] Гетерополисахариды, к числу которых относятся многие животные и бактериальные полисахариды, изучены меньше, однако они играют важную биологическую роль. Гетерополисахариды в организме связаны с белками и образуют сложные надмолекулярные комплексы. [c.414] Крахмал представляет собой смесь двух полисахаридов, построенных из О-глюкопиранозы амилозы (10—20%) и амилопектина (80—90%). Он образуется в растениях в процессе фотосинтеза и запасается в клубнях, корнях, семенах. [c.414] По данным рентгеноструктурного анализа макромолекула Милозы свернута в спираль (рис. 12. 3). На каждый виток Иирали приходится 6 моносахаридных звеньев. Во внутренний анал спирали могут входить соответствующие по размеру молекулы, например молекулы иода, образуя комплексы, называемые уединениями включения. Комплекс амилозы с иодом имеет си-нй цвет. Это используется в аналитических целях для открытия ак крахмала, так и иода (иодкрахмальная проба). [c.415] Гидролиз крахмала в пищеварительном тракте происходк под действием ферментов, расщепляющих а(1 — 4)- и а(1 — 6 гликозидные связи. Конечными продуктами гидролиза являютс глюкоза и мальтоза. [c.416] Обычно между точками разветвления содержатся 10-12 глюкозных звеньев, иногда даже 6. Условно можно сказат что разветвленность макромолекулы гликогена вдвое больш чем амилопектина. Сильное разветвление способствует выпо/ нению гликогеном энергетической функции, так как тольк при наличии большого числа концевых остатков можно обес печить быстрое отщепление нужного количества молекул глк козы. [c.416] Молекулярная масса гликогена необычайно велика. Измере ния у гликогена, выделенного с предосторожностями во избежа ние расщепления макромолекулы, показали, что она равна 10 млн. Такой размер макромолекул содействует выполнению функ ции резервного углевода. Так, макромолекула гликогена из-з, большого размера не проходит через мембрану и остается внутр клетки, пока не возникнет потребность в энергии. [c.416] Гидролиз гликогена в кислой среде протекает очень легко количественным выходом глюкозы. Это используется в анализ-тканей на содержание гликогена горячей щелочью из ткане) извлекают гликоген, осаждают его спиртом, гидролизуют 1 кислой среде и определяют количество образовавшейс глюкозы. [c.416] Аналогично гликогену в животных организмах, в растениях гакую же роль резервного полисахарида выполняет амилопектин, имеющий менее разветвленное строение. Это связано с тем, что в растениях значительно медленнее протекают метаболические про-.цессы и не требуется быстрый приток энергии, как это иногда бывает необходимо животному организму (стрессовые ситуации, физическое или умственное напряжение). [c.417] Декстраны построены из a-D-глюкопиранозных остатков. Макромолекулы их сильно разветвлены. Основным типом связи являются а(1—6)-, а в местах разветвления — а(1—4)-, а(1 — 3)- и реже а( 1—2)-гликозидные связи. [c.418] Целлюлоза (клетчатка) — наиболее распространенный растительный полисахарид. Она обладает большой механической прочностью и выполняет роль опорного материала растений. Древесина содержит 50—70 % целлюлозы хлопок представляет собой почти чистую целлюлозу. Целлюлоза является важным сырьем для ряда отраслей промышленности (целлюлозно-бумажной, текстильной и т. п.). [c.418] Такая упаковка цепей обеспечивает высокую механическую ючность, волокнистость, нерастворимость в воде и химическую (ертность, что делает целлюлозу прекрасным материалом для (Строения клеточных стенок растений. Целлюлоза не расщепля-ся обычными ферментами желудочно-кишечного тракта, но она (Ляется необходимым для нормального питания балластным ве-еством. [c.419] Некоторые пектиновые вещества оказывают противоязвенное действие и являются основой ряда препаратов (например план-таглюцид из подорожника). [c.420] Альгиновые кислоты содержатся в бурых водорослях. Неразветвленная цепь построена из соединенных (1—4)-связями остатков 0-маннуроновой и Ь-гулуроновой кислот (эти компоненты являются эпимерами по С-5). [c.420] Вернуться к основной статье