ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Общие сведения о душистых веществах из "Душистые вещества и другие продукты для парфюмерии" Душистые вешества - органические соединения с характерным запахом, применяемые как пахучие компоненты в производстве парфюмерных и косметических изделий, мыла, синтетических моющих средств, пищевых и других продуктов. [c.10] В повседневном обиходе душистые вещества играют весьма существенную роль, поскольку трудно представить современный бьгг без туалетного мыла, одеколона, духов, косметических изделий, моющих средств. [c.10] Душистые вещества широко распространены в природе они содержатся в эфирных маслах, душистых смолах и других сложных смесях органических веществ, вьзделяемых из продуктов растительного и животного происхождения. [c.10] Обычай применения душистых веществ возник на Востоке, потому что сухой и жаркий климат восточных стран вызывал частые кожные заболевания. Жители Востока с профилактической целью омывали и смазывали свою кожу смягчающими средствами, применяя для этой цели отдушенные растительные и животные жиры. Кроме того, сильные, резкие запахи отгоняли москитов. В продуктах, употреблявшихся для бальзамирования, также содержались ароматные вещества. В папирусах, найденных в Египте (1500 лет до нашей эры), содержатся рецепты египетских благовоний. В их основе были мускус, амбра, цибет и другие природные продукты. [c.10] По всей вероятности, слово парфюм (парфюмерия) составлено из двух латинских слов пер фумум , что означает сквозь дым (воскурение). Из Греции, служившей для римлян основным источником культуры, парфюмерия проникла в Рим, но с упадком Римской Империи парфюмерия была почти забыта. Позже, начиная с XV в., парфюмерия в Европе стала непременным атрибутом роскоши и пережила своеобразный ренессанс. [c.11] Со времени зарождения искусства парфюмерии и вплоть до XIX в. природные продукты служили единственным источником душистых веществ. В XIX в. в результате изучения химического состава эфирных масел и других ароматических веществ удалось установить строение ряда душистых веществ и некоторые из них синтезировать (первыми синтетическими шалогами природных благовоний были, например, ванилин, 2-фенилэтиловый спирт). [c.11] Современное промышленное производство душистых веществ базируется главным образом на химическом и лесохимическом сырье некоторые душистые вещества получают из афирных масел. [c.11] Мировой выпуск душистых вешеств - около 100 тыс. т/год (свыше 500 наименований), в СНГ - около 6 тыс. т/год (более 150 наименований). [c.12] Душистые вещества используют в составе парфюмерных композиций, получаемых смешиванием этих веществ в определенных пропорциях с различными ароматными продуктами, а также в составе отдушек для ароматизации косметических и моющих средств и других товаров бытовой химии. В бытовой химии душистые вещества иногда называются одорантами. [c.12] Сложные композиции содержат обычно несколько десятков пахучих веществ (например, композиция некогда популярных духов Красная Москва - около 80 душистых веществ и более 20 природных смесей). [c.12] Самая обширная группа душистых веществ - сложные эфиры многие душистые вещества относятся к альдегидам, ке-тонам, спиртам и некоторым другим группам органических соединений. [c.12] Лишены запаха и алифатические соединения, содержащие более 17-18 атомов углерода. [c.13] Сходство структур соединений не всегда обусловливает сходство их запахов. Так, соединение (II) (R = И) обладает запахом амбры, соединение (III) - сильным фруктовым ароматом, а аналог (II), в котором R = СН3, вообще лишен запаха. [c.13] Сильно различаются по запаху цис- и от/7а с-изомеры анетола, а также цис- и т/гоис-изомеры З-гексен-1-ола в отличие от ванилина (IV) изованилин (V) почти не имеет запаха. [c.13] На запах влияет степень разбавления душистого вещества. Так, некоторые пахучие вещества имеют в чистом виде неприятный запах (например, цибет, индол). Смешивание различных душистых веществ в определенных соотношениях может приводить как к появлению нового запаха, так и к уничтожению исходного. Чувствительность человека к восприятию запахов характеризуется пороговой концентрацией - минимальной концентрацией пахучего вещества в воздухе, вызывающей обонятельное ощущение для многих душистых веществ она лежит в пределах 10 -10 г/л. Обонятельная чувствительность человека обычно значительно выше вкусовой. У некоторых людей наблюдается полная или частичная потеря чувствительности К определенному веществу или группе душистых веществ. Наиболее часто встречаются нарушения восприятия запаха нвксь торых мускусов, изомасляного альдегида, реже - гераниола, ментола, триметиламина и др. [c.14] Душистые вещества воспринимаются с помощью специализированных обонятельных рецепторных клеток, находящихся у человека на участках слизистой оболочки площадью около 5 см в глубине полости носа. Первичный процесс обоняния начинается с взаимодействия молекул душистого вещества с рецепторными макромолекулами, расположенными на мембране обонятельных клеток. [c.15] Обонятельные молекулярные рецепторы в чистом виде пока не вьщелены и строение их неизвестно, но имеется много косвенных данных, указывающих на их белковую природу. Образование комплекса душистого вещества с таким бел-ком-рецептором приводит к активации определенных ферментативных реакций в обонятельной клетке, что вызывает изменение концентрации одного или нескольких веществ, играющих роль внутриклеточных посредников. Один из таких пос-ред ников в обонятельной клетке позвоночных - циклический 3, 5 -аденозинмонофосфат. Внутриклеточный посредник, взаимодействуя с ионными каналами клеточной мембраны, открывает их, что приводит к деполяризации клетки. Весь этот процесс завершается возникновением нервного импульса (или изменением частоты импульсной активности) в обонятельной клетке. Каждая клетка проявляет высокую чувствительность к одним веществам и менее чувствительна к другим, т.е. отличается от остальных клеток своей избирательностью. [c.15] Вернуться к основной статье