ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Ферментация розы из "Технология натуральных эфирных масел и синтетических душистых веществ" В цветках розы большая часть эфирного масла находится в связанном состоянии. В процессе ферментации под влиянием ферментов самого цветка происходит гидролиз р-глюкозидов компонентов масла и тем самым увеличивается содержание свободного эфирного масла. Эффективность процесса ферментации зависит от времени сбора цветков в течение дня. [c.174] Ниже приведены содержание масла и характер его изменения в цветках пятой фазы развития четырех промышленных сортов розы в Крыму. [c.174] В связанном состоянии при ферментации цветков утреннего сбора наименьший прирост свободного масла наблюдается у сорта Фестивальная, а при ферментации цветков дневного сбора — у сорта Крымская красная. Доля связанного масла у сорта Крымская красная сохраняется постоянной в течение дня, ввиду того что содержание свободного и связанного масел изменяется в одинаковой мере и днем остается 69,6 % свободного и 72,5 % связанного масла в цветках дневного сбора новых сортов розы доля связанного масла повышается. Последнее объясняется преимущественным уменьшением свободного эфирного масла в дневные часы, которого остается всего 44—55 % от содержания утром, в то время как содержание связанного масла снижается только до 73—87 %. Потери эфирного масла при дневном сборе цветков — пятой фазы составляют 26,2— 37,9 % у сорта Крымская красная они происходят в основном за счет связанного масла, у сортов Фестивальная и Мичуринка— за счет свободного масла. Это говорит о том, что даже при соблюдении оптимальных условий ферментации масличность ферментированного сырья дневного сбора будет на 26— 38 % меньше, чем сырья утреннего сбора. [c.176] Выход терпеновых спиртов из цветков дневного сбора сорта Мичуринка уменьшается в 13 раз, сорта Пионерка — в 5 раз. Фестивальная и Крымская красная — более чем в 3 раза. [c.177] Как было показано в главе 1, в сырье розы много цветков VI фазы развития (перезревших). Для них характерны низкое содержание и качество эфирного масла, малая активность ферментных систем. Поэтому с увеличением доли цветков шестой фазы в сырье сокращается прирост эфирного масла при ферментации, ухудшается его качество. [c.177] Активность ферментных систем цветка понижается при травмировании тканей лепестков во время сбора и транспортирования. В этом случае гидролизу подвергается только часть глюко-зидов, накапливается преимущественно фенилэтиловый спирт. [c.177] Основной промышленный сорт Крымская красная этим свойством не обладает, и за такой же период предварительного хранения содержание масла после ферментации снижается на 30 %. [c.178] Способы ферментации. Применяемые в настоящее время способы ферментации основаны на гидролизе глюкозидов собственными ферментами цветка. К ним относятся ферментация в воде при температуре окружающей среды, ферментация в растворе поваренной соли при температуре окружающей среды, ускоренная тепловая ферментация, ферментация самосогреванием, ферментация в анаэробных условиях. Разрабатывается перспективный способ с применением ферментных препаратов. [c.178] Способ ферментации в растворе поваренной соли (консервация), предложенный Г. И. Бобылевым, нашел самое широкое распространение благодаря консервирующим свойствам соли. Способ не предъявляет повышенных требований к воде, позволяет использовать воду из открытых водоемов, так как соль предотвращает брожение. Концентрация соли 16— 20 %. Соотношение цветков и солевого раствора 1 2. Продолжительность ферментации 6—12 ч при температуре окружающей среды. Обязательное условие — полное погружение цветков в раствор. Прирост эфирного масла в процессе ферментации промышленного сырья не менее 40 %. Ионы Ыа+ и СЬ в некоторой мере подавляют активность ферментных систем, вследствие чего выход эфирного масла после ферментации в солевом растворе на 6—17 % ниже, чем при ферментации в воде, а в эфирном масле меньше терпеновых спиртов. [c.178] Способ ферментации в воде, предложенный В. А. Соколом и А. И. Фадеевым, осуществляется при температуре окружающей среды, при соотношении сырья и воды, равном 1 2, в течение 6—12 ч. При этом способе предъявляются высокие требования к воде. Для ферментации нельзя брать воду из открытых водоемов. В обогащенной микрофлорой воде при ферментации протекают процессы брожения, в результате которых образуются низкомолекулярные дурнопахнущие кислоты, спирты, понижающие качество масла. Заводы, обеспеченные качественной водой, должны предпочитать этот способ, принимая во внимание более высокий выход и качество эфирного масла. [c.178] Тепловая ферментация в воде повышает содержание эфирного масла в большей мере, чем ферментация в воде при температуре окружающей среды. С целью создания оптимальных условий для гидролиза р-глюкозидов в начале процесса и предотвращения брожения в последующем А. И. Фадеев рекомендует добавлять поваренную соль по истечении 1 ч ферментации. [c.179] Чипига и др. для этих целей рекомендуют добавлять 0,025—0,05 % гидрохинона в расчете на массу цветков. [c.179] Способ применяется самостоятельно, параллельно с ферментацией при температуре окружающей среды и в сочетании с ферментацией самосогреванием. [c.179] Ферментация самосогреванием заимствована из болгарской технологии, осуществляется в мешках из грубой ткани. Необходимые условия масса сырья в стандартном мешке не должна превышать 14—15 кг, температура должна быть не более 36 °С, продолжительность ферментации 6—9 ч. Процесс ферментации начинается на плантации. Сырье в мешках нельзя уплотнять Поэтому при транспортировании и ферментации мешки нужно размещать в один ряд. Ввиду того что цветки внутри и у поверхности мешка находятся в различных температурных и воздушных условиях, полная ферментация достигается сочетанием самосогревания (в мешках) с последующей ускоренной тепловой ферментацией. Сочетание двух способов обеспечивает высокий выход масла и повышенное содержание в нем терпеновых спиртов. [c.179] Ферментация в анаэробных условиях предложена Н. 3. Якобашвили и др. Способ осуществляется в полиэтиленовых мешках, пропускающих углекислый газ, который образуется при дыхании цветков. Мешки герметично закрывают и выдерживают под навесами в течение 8—12 ч при температуре 20—28 °С. [c.179] Способ повышает производственные выходы розового масла на 30—40 % по сравнению с ферментацией в растворе поваренной соли обеспечивает хорошее качество масла. Ферментация в анаэробных условиях широко внедряется в промышленность Она применима для переработки розы как методом гидродистилляции, так и методом экстракции. [c.179] Ферментация с применением ферментных препаратов, в качестве которых используются комплексный препарат целлюлазы и ферментные препараты, полученные на его основе (Г-Юх, Г-15х и др.), является самым перспективным способом в производстве розового масла. [c.179] О—21 %, производственный выход может быть повышен до 0,15—0,16 % к массе сырья, содержание терпеновых спиртов в масле может достигнуть 16 %, т. е выход терпеновых спиртов может быть увеличен более чем в 2 раза по сравнению с ферментацией собственными ферментами цветка Применением различных ферментных препаратов можно изменять соотношение терпеновых спиртов в нужном направлении, увеличивая, например, содержание в масле нерола или цитронеллола. Ферментный препарат вводится в ферментируемую массу с температурой окружающей среды за два часа до гидродистилляцин в количестве 0,1 % к массе сырья. [c.180] Технологическая схема ферментации розы (рис. 38). Ферментацию в воде и солевом растворе осуществляют в аппаратах-ферментаторах типа ЭАКР-9,3 вместимостью 9,3 м , снабженных лопастными и турбинными мешалками. Количество ферментаторов определяют, исходя из производительности завода в день пик , способа ферментации и продолжительности приема сырья в течение 5 ч. Для приема сырья выделяют несколько аппаратов. Число их зависит от массы сырья и способа загрузки. Для механизированной загрузки аппарата требуется 10 мин, для ручной— 30—35 мин. Линия механизированной загрузки МЗР-10 производительностью 10 т сырья в час включает 6 аппаратов ЭАКР-9,3 для приема сырья. [c.180] При отсутствии механизированной линии загрузку сырья производят наклонным транспортером, обслуживающим 2 аппарата, или непосредственно в аппарат. В последнем случае приемные аппараты заглубляют. [c.181] Вернуться к основной статье