ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Зерновое эфирномасличное сырье из "Технология натуральных эфирных масел и синтетических душистых веществ" Зерновое эфирномасличное сырье представлено зрелыми плодами и семенами растений семейства зонтичных (Ар1асеае) кориандра, аниса, фенхеля и тмина. Внутренние эфирномасличные вместилища в форме каналов и низкая влажность являются отличительными особенностями зернового сырья. Это позволяет транспортировать его на большие расстояния и длительно хранить без заметных потерь эфирного масла, концентрировать переработку сырья. [c.25] Эфирномасличные растения семейства зонтичных — травянистые растения со стержневым корнем прямым, круглым, бороздчатым, ветвистым стеблем с ветвями от первого, второго, до четвертого порядков с листьями, изменяющимися в размерах по высоте с простыми пятилепестковыми цветками, собранными в соцветие — сложный зонтик на концах ветвей. Цветение и созревание плодов-зонтиков различных порядков растянуто, первыми созревают плоды центрального зонтика. Плоды состоят нз цвух полуплодиков. [c.25] Содержание эфирного масла во вместилищах изменяется по мере развития растения. Максимальное содержание эфирного масла в каналах первого и второго видов в зеленых органах наблюдается до цветения, в каналах первого и третьего видов в плодах —в период их молочной спелости. К моменту созревания плодов и пожелтения листьев полностью исчезает масло из вместилищ первого вида в ветвях и листьях, иногда в плодах (кориандр). В каналах второго и третьего видов эфирное масло хорощо сохраняется после созревания плодов, в железистых волосках уменьщается со старением листьев. Состав эфирного масла из различных вместилищ не всегда одинаков. Так, у кориандра линалоол содержится в эфирном масле только из каналов третьего вида, в масле остальных вместилищ основной компонент — дециловый альдегид. [c.26] Плоды многих зонтичных разделяются на полуплодики при созревании. Это характерно для фенхеля, тмина, укропа. В данном случае промышленным сырьем являются полуплодики или семена. В практике термин семена распространяют и на те культуры, промышленное сырье которых представлено в основном целыми плодами (кориандр, анис). [c.26] Кориандр. Это основная эфирномасличная культура в нашей стране. Его посевы занимают свыше 70 % площадей, отведенных под эфирномасличные культуры. В общем объеме заготовок эфирномасличного сырья доля кориандра превышает 40 %. В общем объеме производства эфирных масел кориандровое эфирное масло составляет 65—72 %. [c.26] Кориандр возделывают на территории РСФСР (в Центрально-Черноземном районе, Поволжье и на Северном Кавказе) и на Украине (в Донецко-Приднестровском и Южном районах). [c.26] Содержание эфирного масла в целых чистых влажностью 13% плодах кориандра сорта Смена составляет 1,62%, Луч — 1,92 %,-Янтарь—2,19 7о- Масличность промышленного сырья того же сорта всегда ниже благодаря наличию полуплодиков (до 25%), ядра (до 12%) и сорной примеси. Так, масличность сырья сорта Луч не превышает 1,55 %. [c.27] В состав плодов входят до 27 % жирного масла, до 14 % белков, углеводы, клетчатка, неорганические вещества. [c.28] поступающее на завод, должно быть в здоровом состоянии, несогревщееся, желтовато-бурого цвета, возможно с зеленоватым оттенком, запахом, характерным для кориандра. Прием производится в сооответствии с техническими требованиями, приведенными ниже, базисные нормы показателей качества и результаты анализа служат для перевода натуральной массы партии сырья в зачетную. [c.28] Это основная эфирномасличная культура дореволюционной России. Посевы его сосредоточены в Белгородской области РСФСР. [c.28] Целые плоды аниса содержат до 4 % эфирного масла. Однако масличность промышленного сырья даже на зачетную массу редко превышает 2,7—2,8 % ввиду высокого содержания расколовшихся плодов (30—55%) и сорных примесей (13— 16%). Стандарт на анис не ограничивает содержание в сырье полуплодиков в оболочке и относит их к основной фракции вместе с целыми плодами. [c.29] В анисовом эфирном масле идентифицировано более 20 соединений. Главный компонент — анетол, содержание которого превышает 85%. В масле находится до 10% метилхавикола. [c.29] В плодах аниса содержатся 20—25 % жирного масла, белки, углеводы, соли органических кислот, минеральные вещества. [c.29] Технические требования на промышленное сырье предусматривают негреющееся, здоровое состояние, запах ароматический, свойственный анису, базисные и ограничительные нормы, приведенные ниже. [c.29] К первым относятся растения, у которых не образовались плоды на центральных зонтиках, а зонтики первого порядка находятся в состоянии цветения ко вторым относятся пожелтевшие растения с засыхающими листьями, у которых на центральных зонтиках плоды восковой зрелости, а на зонтиках первого порядка — молочио-восковой зрелости. [c.29] Фенхель. Возделывается в нашей стране с первой половины XIX в. Посевы размещены преимущественно в УССР, имеются также в Молдавской ССР и Краснодарском крае РСФСР. [c.30] В промыщленности перерабатывают сухие плоды и целые свежие растения. В общем объеме производства преобладает эфирное масло из плодов. [c.30] Вернуться к основной статье