ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Соединения казеина с кислотами, основаниями и солями. — Растворимость казеина из "Технология белковых пластических масс" Наименьший возможный молекулярный вес казеина можно высчитать косвенным путем — по количеству какой-нибудь составной части белковой молекулы. [c.63] Генри и Прентис в самое последнее время (1925 г.) вычис- ляли молекулярный вес всеми возможными способами сопоставляя данные анализа, определяющие наличие точных количеств наиболее-важных соединений, составляющих молекулу казеина, сверяя полученные результаты с результатами физико-химических методов определения молекулярного веса, пришли к выводу, что молекуле казеина должен соответствовать молекулярный вес, равный 192000. [c.63] Соединения казеина с кислотами, основаниями и солями. Строение молекулы казеина до сих пор не выяснено. Несмотря на целый ряд. поверочных сопоставлений, нельзя утверждать, что молекулярный вес казеина соответствует индивидуальной молекуле, скорее казеин надо рассматривать как агрегат молекул, как мицеллу, соединенную силами вторичных валентностей отсюда и реакции его с кислотами и-основаниями нельзя рассматривать только в свете простых стехиометри-ческих отношений. Реакции казеина с кислотами, основаниями и солям соответствуют также поверхностно адсорбционным связям, а не только чисто химическим. Эти реакции не только образуют некоторые химические соединения, но и влияют на коллоидное состояние казеина. [c.63] Жак Леб доказал, что белки реагируют в зависимости от pH раствора и отношения этого pH к изоэлектрической точке протеина, то как катион, то как анион. [c.63] Изоэлектрическая точка желатины лежит при pH = 4,7. Все растворы желатины, обработанной по вышеописанному способу, у которых pH 4,7, помутнели через 20 мин. и в дальнейшем иа свету стали коричневыми и черными. Растворы, у которых pH было 4.7, остались прозрачными. Раствор pH = 4,7 только помутнел, но остался белым даже после многомесячного пребывания на свету. [c.64] Жак Леб такими же опытами, заменяя азотнокислое серебро железосинеродистым калием, показал присутствие в желатине аниона. Сине-окрашенные соединения образовывались лишь в пробирках с pH 4,7. Пробирки с рН 4,7 оставались неокрашенными. Описанное свойство желатины есть общее свойство протеинов, оно присуще и казеину. [c.64] Таким образом реакции казеина регулируются зарядом его частицы, они относятся к явлениям поверхностного слоя частицы, свойственным коллоидам. [c.64] Простыми грубыми опытами мы можем убедиться, что pH казеина есть регулятор течения его реакций с солями, кислотами и основаниями. Если растворить казеин в 1/ю уксуснокислом натрии и довести pH раствора прибавлением l/jj N уксусной кислоты возможно ближе (до начала коагуляции) к изоэлектрической точке, то такой раствор казеина будет иметь pH 4,6, казеин слегка будет заряжен отрицательно. Если прилить Vio раствора медного купороса, то выпадет голубой осадок соединения казеин — медь. Если к такому же раствору казенна в уксуснокислом натрии прибавить раствора хромовой кислоты, pH раствора, близкий к изоэлектрической точке, быстро изменится и сделается меньше 4,6. Казеин образует соединение с [СГ2О7] и даст осадок желтого цвета. Если приготовить воду, подкисленную до pH = 4,6 н промыть ею несколько раз голубой и желтый осадки казеина, то оба они обесцветятся, казеин потеряет заряд и не в состоянии будет удерживать адсорбированные медь н хромовую кислоту. [c.64] Растворимость казеина. Казеин как коллоид удерживается в растворе силою электрического заряда. В отличие от ряда других протеинов его гидрофильные свойства, свойства эмульсоида, выражены значительно слабее этим объясняется его легкая коагуляция при снятии заряда и растворимость при получении заряда. [c.65] В спирте, эфире и других органических растворителях казеин не растворяется. Эти вещества денатурируют его, они понижают его и без того относительно незначительную гидрофильность. Довольно показательный опыт потери воды казеином можно осуществить поместив казеиновый гель, каким является пластическая масса из казеина, Ще не стабилизированная, не обработанная формалином, в керосин. [c.65] После некоторого времени вода из казеинового геля начнет удалять( и скопится на дне сосуда — под слоем керосина. [c.66] Вернуться к основной статье