ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Гомополисахариды из "Биологическая химия Изд.3" С точки зрения общих принципов строения, полисахариды можно разделить на 2 группы гомополисахариды, состоящие из моносахаридных единиц только одного типа, и гетерополисахариды, для которых характерно наличие двух и более типов мономерных звеньев (рис. 5.2). В данной главе в основном речь будет идти о гомополисахаридах. Гетерополисахариды более подробно представлены в следующих главах (см. главы 21 и 22). [c.181] По своему функциональному назначению гомополисахариды могут быть разделены на две группы структурные и резервные полисахариды. Важным структурным гомополисахаридом является целлюлоза, а главными резервными—гликоген и крахмал (у животных и растений соответственно). [c.181] Строгая классификация по химическому строению или биологической роли вследствие отсутствия для многих полисахаридов исчерпывающих данных невозможна. Поэтому чаще всего полисахариды именуются по источникам вьщеления, несмотря на то что один и тот же полисахарид может быть получен из совершенно разных источников. [c.181] единственным моносахаридом, входящим в состав крахмала, является В-глюкоза. В молекуле амилозы линейно связано в среднем около 1000 остатков глюкозы отдельные участки молекулы амилопектина состоят из 20—30 таких единиц. В настоящее время общепринятой является ветвистая структура отдельных цепочек с а-1— 4-связями в молекуле амилопектина (рис. 5.3). [c.182] Известно, что в воде амилоза не дает истинного раствора. Цепочка амилозы в воде образует гидратированные мицеллы. В растворе при добавлении йода амилоза окрашивается в синий цвет. Амилопектин также дает мицеллярный раствор, но форма мицелл несколько иная. Полисахарид амилопектин окрашивается йодом в красно-фиолетовый цвет. [c.182] Белые кружки - остатки глюкозы, соединенные а-1,4-связью черные кружки - остатки глюкозы, присоединенные а-1,6-связью Я-редуцирующая концевая группа. Внутренние цепи, или ветви,- участки между точками ветвления. Наружные цепи, или ветви, начинаются от точки ветвления и кончаются нередуцирующим остатком глюкозы. [c.183] Гликоген характеризуется более разветвленной структурой, чем амилопектин линейные отрезки в молекуле гликогена включают 11 — 18 остатков а-О-глюкопиранозы. [c.184] При гидролизе гликоген, подобно крахмалу, расщепляется с образованием сначала декстринов, затем мальтозы и, наконец, глюкозы. [c.184] Инулин—полисахарид, содержащийся в клубнях и корнях георгинов, артишоков и одуванчиков. При его гидролизе образуется фруктоза, следовательно, он представляет собой фруктазан. [c.184] Степень полимеризации инулина равна примерно 35 моносахарным остаткам. Этот полисахарид в отличие от картофельного крахмала легко растворяется в теплой воде. Инулин используют в физиологических исследованиях для определения скорости клубочковой фильтрации в почках. [c.184] Хитин —важный структурный полисахарид беспозвоночных животных (главным образом членистоногих). Из него, в частности, построен наружный скелет ракообразных и насекомых. [c.184] Хитин также частично или полностью замещает целлюлозу в клеточных стенках сапрофитных растений, например грибов. [c.184] При частичном гидролизе целлюлозы образуется дисахарид целлобиоза, а при полном гидролизе —D-глюкоза. Молекулярная масса целлюлозы 1000—2000 кДа. Клетчатка не переваривается ферментами пищеварительного тракта, так как набор этих ферментов у человека не содержит гидролаз, расщепляющих -связи. В связи с этим целлюлозу можно рассматривать как значительный неиспользуемый пищевой резерв. Вместе с тем известно, что присутствие оптимальных количеств клетчатки в пище способствует формированию кала. При полном исключении клетчатки из пищи нарушается формирование каловых масс. [c.185] В кишечнике жвачных и других травоядных животных имеются микроорганизмы, способные к ферментативному расщеплению -связей ( -глю-козидных связей), и для этих животных целлюлоза является важным источником пищевых калорий. [c.185] Наконец, целлюлоза и ее производные имеют колоссальное практическое значение. Основная масса целлюлозы используется для изготовления хлопчатобумажных тканей и бумаги. Кроме того, на основе целлюлозы производятся искусственные волокна, пластмассы и т.д. Характерной особенностью целлюлозы, определяющей в значительной степени ее механические, физико-химические и химические свойства, является линейная конформация молекул, закрепленная внутримолекулярными водородными связями. [c.185] Вернуться к основной статье