ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Уксусная кислота и уксус из "Введение в биотехнологию" Уксусную кислоту используют как в пищевой промышленности, так и для растворения органических красителей, получения медикаментов, пластмасс, синтетических волокон, в микробиологическом синтезе как источник углерода и др. [c.144] Для полученного микробиологическим путем уксуса характерны приятный аромат и вкус за счет образования в процессе брожения небольших количеств эфиров, например этилацетата, а также спиртов и кислот. [c.144] Уксуснокислые бактерии принадлежат к роду A etoba ter. Это длиной в 0,5—8,0 мкм грамотрицательные, образующие споры палочки с жгутиками. [c.144] Надо следить за тем, чтобы в конце процесса в среде содержалось 0,3—0,5% неиспользованного спирта. Во время брожения необходимо обеспечить хорошую аэрацию — теоретически на 46 частей по массе спирта необходимы 32 части кислорода. [c.144] В промышленности уксуснокислое брожение ведут в вертикальных генераторах по непрерывному методу. Генераторы заполняют специальной стружкой или другим наполнителем с большой площадью поверхности, например древесным углем, коксом и др. Раствор спирта подают в генератор сверху, воздух продувают снизу встречным потоком. Находящиеся на поверхности стружек бактерии окисляют спирт до уксусной кислоты. [c.144] Вернуться к основной статье