ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Выпарные аппараты и установки из "Машины и аппараты пищевых производств" Выпаривание — концентрирование растворов при кипении за счет превращения в пар части растворителя. Образующийся при этом вторичный пар может быть использован как горячий теплоноситель в других аппаратах. В пищевой промышленности обычно выпаривают водные растворы свекловичный сок, барду, молоко и др. [c.735] Выпарные аппараты предназначены для повышения концентрации вещества, находящегося в растворе, или частичного вьщеления его в твердом виде из пересыщенного раствора выпариванием растворителя. [c.735] Многокорпусные выпарные установки позволяют более экономично использовать теплоту благодаря многократному использованию пара и снижать количество выпаренной воды в последнем корпусе. [c.735] Сок сгущают в выпарных установках, которые являются потребителями отработавшего пара и одновременно генераторами пара для технологических нужд. В них пар более высокого потенциала преобразуется в пар с пониженным давлением и температурой, который затем используется для нагревания различных промежуточных продуктов. [c.735] Вакуум-аппараты работают при давлении ниже атмосферного и предназначены для уваривания утфелей. Форма корпуса вакуум-аппарата зависит от его конструкции и бывает цилиндрической (с расширенной верхней частью), сферической или прямоугольной с полукруглой крышкой. Греющие камеры вакуум-аппаратов могут иметь различную конструкцию. Наибольшее распространение получили вакуум-ап-параты с подвесными греющими камерами, верхние и нижние трубные решетки которых имеют различную конфигурацию (конические, сферические, двускатные и др.). Пар поступает в межтрубное пространство греющих камер, а увариваемый продукт перемещается внутри труб. [c.735] Диаметр греющей камеры в большинстве конструкций вакуум-аппаратов меньше диаметра корпуса аппарата, таким образом, между стенками греющей камеры и корпусом вакуум-аппарата образуется кольцевое пространство, по которому циркулирует утфель. [c.735] Сепарирующие устройства в вакуум-аппаратах, так же как и в выпарных аппаратах, предназначены для отделения от вторичного пара капель продукта. Так как в вакуум-аппаратах продукт имеет большую вязкость, то используются сепараторы только инерционного типа, которые устанавливаются над утфельным пространством в верхней части корпуса аппарата. [c.735] Утфели увариваются при температурах 70... 80 °С при остаточном давлении в на-дутфельном пространстве аппаратов около 0,015 МПа. Перепады температуры в вакуум-аппаратах составляют 30...50 °С при обогреве паровых камер вторичным паром выпарных установок и около 80 °С при обогреве свежим паром. [c.735] Выпарной аппарат типа ВАГ (рис. 14.9) представляет собой цилиндрический корпус 3 сварной конструкции, внутри которого установлены греющая камера 4 и сепаратор I для улавливания капель выпариваемого продукта. Внизу корпус имеет съемное днище 6, на котором размещены люк 75 и патрубок для спуска 16. [c.735] В циркуляционной трубе 9 паровой камеры смонтированы направляющая воронка 70 и труба 8 с воронкой для отвода сгущенного сока из аппарата. [c.736] Пар в греющую камеру 4 подводится через восемь штуцеров 5, расположенных в два яруса. Для лучшего распределения пара в межтрубном пространстве греющей камеры устроены проходы. Неконденсирующиеся газы отводятся из верхней части греющей камеры при помощи разветвленной системы труб 77. [c.736] поступивший в аппарат через патрубок 7 7, направляется кольцевым распределителем 7 в кипятильные трубки. Выброшенный из кипятильных трубок на верхнюю трубную решетку сок стекает по направляющей воронке 70 в сокоотводящую трубу 8. Так как последняя вследствие гидравлического сопротивления или соответствующего регулирования потока не может пропустить все количество сока, часть сока стекает по циркуляционной трубе 9 и вновь поднимается по кипятильным трубкам. [c.736] Аппарат снабжен сепаратором 7 инерционного типа. Пар из сепаратора удаляется через патрубки 2 и 14, а отделенные капли продукта—через систему труб 13. Для наблюдения за уровнем сока в аппарате имеются смотровые стекла 12. [c.736] Аппараты данной конструкции изготовляются с площадью поверхности нагрева 1500, 1800, 2120 и 3000 м . [c.737] Выпарной аппарат ВЦ -1500 (рис. 14.10, а) состоит из тех же узлов, что и аппарат ВАГ. В верхней части аппарата установлен фланец /, а в средней — опора 12. Трубные решетки 6тл9 паровой камеры плоские, двускатные с наклоном 1 20 к наружным стенкам корпуса аппарата 5. Наклон нижней трубной решетки обеспечивает полный отвод конденсата из греющей камеры 8, верхней решетки — быстрый сток циркулирующего сока в црфкуляционные трубы 7. За уровнем сока наблюдают через смотровое стекло 4. Аппарат снабжен сепаратором 2, пар из которого удаляется через вентиль 3. [c.737] Циркуляционные трубы 7 установлены вне корпуса аппарата, что позволяет в аппарате того же диаметра разместить большую поверхность нагрева. Аппараты с площадью поверхности нагрева 1500 и 1800 м имеют по две циркуляционные трубы, 2120 и 2360 — по четыре. [c.737] Сок поступает в нижнюю часть аппарата к днищу 11. Сироп отводится из аппарата через штуцера 10, расположенные в нижней части циркуляционных труб. [c.737] Подвод пара в греющую камеру 8 осуществляется через несколько патрубков, расположенных по высоте камеры с двух сторон. Аммиачные газы удаляются через оттяжки, расположенные над верхней трубной решеткой в наивысшей точке. [c.737] Для увеличения площади поверхности нагрева в аппарате трубная решетка максимально заполнена трубками. Оставлен только один центральный канал для ввода и распределения пара. Шаг трубной решетки принят равным 43...45 мм. [c.737] Выпарной аппарат ВЦ-2120 (рис. 14.10, б) имеет общий цилиндрический корпус 3, в нижней части которого расположена греющая камера 6 с центральной циркуляционной трубой 4. Трубные решетки 10 и 12 греющей камеры расположены горизонтально. [c.737] Вернуться к основной статье