ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Структура молекул и сладкий вкус из "Природные и синтетические сладкие вещества" Примером молекулы со слабым сладким вкусом является хлороформ. В результате электроноакцепторного действия атомов хлора водород группы С—Н обладает кислотным характером и представляет собой часть АН системы АН,В. Электроотрицательные атомы хлора как часть В дополняют бифункциональную систему АН,В. [c.13] В ненасыщенных спиртах (схема 1.2) ОН-группа находится в а-положении к двойной связи, вследствие чего водород этой гидроксильной группы является слабокислым. Двойная связь представляет собой протоиоакцепториый фрагмент. [c.13] Примером сладкого вещества, содержащего ароматическое кольцо, может служить 2-пропоксн-5-ннтроаннлин. Сладость нитробензолов зависит от положения и природы остальных заместителей. [c.13] ЛИШЬ несколько секунд, так как прочность возникающих связей невелика. Для того чтобы осуществилось парное взаимодействие н для возникновения водородной связи, расстояние между атимамп п группами атомов А,В в молекуле сладкого вещества должно соответствовать расстоянию между соответствующими группами на рецепторе (это расстояние составляет 0,3 нм). На схеме 1,2 приведены также примеры неорганических сладких соединений. [c.14] Бирх [20], однако, утверждает, что сладкая молекула стер.еохимически соответствует активному центру на рецепторе и скорость, с которой центры взаимно реагируют, также может оказывать решающее действие на степень и длительность вкусового ощущения. [c.14] Вернуться к основной статье