ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Физиология восприятия веществ из "Природные и синтетические сладкие вещества" Вкусовая реакция —это сложный, до сих пор недостаточно изученный процесс. Его появление — это результат взаимодействия молекул вещества, возбуждающего аппетит, с соответствующим рецептором. Сенсорная система человека включает несколько ТИПОВ вкусовых рецепторов, расположенных в соответствующих точках языка, которые реагируют на различные виды веществ, вызывающих четыре основных вкусовых типа соленый, кислый, горький и сладкий. [c.9] Установлено (1), что рецепторы, реагирующие на сладкий вкус, располагаются в грибкообразных почках и передней части языка. Структура всех вкусовых почек одинакова. Кроме поддерживающих клеток в ннх находятся особые волосяные рецепторные клетки [2,3] в количестве 10—15 на почку, способные ощущать вкус. Информация о характере рецепторов пока довольно отрывочна. [c.9] Рецептор, реагирующий на сладкие вещества, содержит белок последний выделяли из эпителия языка крупного рогатого скота и изучали образование комплексов этого белка с сахарами [4]. [c.9] С// = С(1// т+1//С/ т) где / —доза при концентрации С действующего вещества, / т —максимальная доза при насыщенных рецепторах, К — константа, характеризующая действие вещества иа рецепторы. В результате адсорбции изменяется локальная геометрия и строение поверхности мембраны, что приводит к появлению соответствующего вкусового ощущения. Гипотеза Бейд-лера вскоре былатодтверждена [8]. [c.9] Вернуться к основной статье