ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Сколько в яблоке витамина из "Опыты без взрывов" Определение витаминов - дело сложное. Но витамин С - аскорбиновую кислоту - можно определить и в домашних условиях. [c.72] Возможно, вы решили коль скоро витамин С - кислота, то определять его количество надо с помощью щелочи. Хорошо бы... Но в нашем случае такой анализ не годится. В плодах, кроме аскорбиновой, есть много других органических кислот лимонная, яблочная, винная и прочие, все они вступают со щелочью в реакцию нейтрализации. Значит, щелочь не поможет. [c.72] Мы воспользуемся характерной особенностью аскорбиновой кислоты - легкостью ее окисления. Вы, конечно, знаете, что при хранении и при готовке теряется много витамина С. Связано это с тем, что молекула аскорбиновой кислоты неустойчива, она легко окисляется даже кислородом воздуха, превращаясь в другую кислоту, дегидроаскорбиновую, которая не имеет витаминных свойств. Мы же используем для анализа еще более сильный окислитель - иод. [c.72] Запасёмся раствором иода известной концентрации. Для этого можно взять аптечный спиртовой раствор иода (йодную настойку) с концентрацией иода 5%, т. е. 5 г в 100 мл. Далее приготовим раствор крахмала разведем 1 г его в небольшом количестве холодной воды, выльем в стакан кипятка и прокипятим еще с ми-нуту. Такой раствор пригоден для опытов в течение недели. [c.72] Теперь все готово для определения витамина. Но прежде чем приступить к анализу, потренируемся на чистой аскорбиновой кислоте. [c.72] Но как узнать, сколько мы израсходовали йодной настойки Капли - не единицы измерения... В химических лабораториях есть специальные бюретки с делениями - сразу в миллилитрах. Мы же воспользуемся другим, вполне точным, хотя и более долгим методом. [c.73] Этот несложный способ анализа химики часто используют для определения иода и других окислителей. Он называется ас-корбинометрией. [c.73] Теперь приступим к решению нашей основной задачи -определению количества витамина С. Концентрация раствора иода нам известна 1 мл его 5%-го раствора соответствует 35 мг аскорбиновой кислоты (кстати, именно столько ее содержится в одном драже поливитаминов). [c.73] Начнем с апельсинового или лимонного сока (только что выжатого или консервированного). [c.73] Отмерьте 20 мл сока и разбавьте водой до объема примерно 00 мл. Влейте немного раствора крахмала, а затем, как и раньше, добавляйте по капгям раствор иода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течение 10 - 15 с. [c.73] В школьной лаборатории или в химическом кружке требуемый раствор иода можно приготовить точнее 1 л его должен содержать 1,27 г иода. Но растворимость иода в воде при комнатной температуре очень мала (всего 0,3 г/л), поэтому в растёор придется добавить немного иодида калия или иодида натрия, в присутствии которых растворимость иода в воде сильно возрастает. Одна из этих солей непременно есть в аптечном растворе иода. [c.74] Приступим теперь к анализу яблок. Здесь мы встретимся с таким затруднением в яблоках содержится фермент аскорбиноксидаза, в присутствии которого аскорбиновая кислота быстро окисляется на воздухе. Чтобы этого не произошло, анализ надо проводить в кислой среде. [c.74] Тонким ножом из нержавеющей стали вырежьте из предварительно взвешенного яблока пробу в виде ломтика, от кожуры до сердцевины с семечками. Витамин С распределен в толще яблока неравномерно, а мы хотим сделать анализ не какой-то одной зоны, а яблока в целом. Этот ломтик перенесите в фарфоровую ступку с разбавленной хлороводородной кислотой и тщательно разотрите пестиком. Добавьте раствор крахмала и титруйте смесь разбавленным раствором иода. Массу пробы определим по разности взвесим яблоко до анализа, целиком, а затем еще раз, без ломтика. [c.74] Но точен ли наш способ Ведь в соке есть не только витамин С, но и другие органические вешества, которые тоже могут реагировать с иодом (хотя и медленнее, чем аскорбиновая кислота). И все же способ достаточно точен. Вот какие результаты были получены при одном из определений. [c.74] вы научились быстро и довольно точно определять аскорбиновую кислоту. Теперь перед вами открывается огромное поле деятельности. Можно исследовать самые разные фрукты и ягоды (сок которых не окрашен сам по себе в красный цвет) можно узнать, зависит ли содержание витамина от сорта. Помните только, что растворенная аскорбиновая кислота на воздухе окисляется, опыты надо проводить со свежевыжатым соком. [c.75] Вот несколько тем для исследований. Найдите содержание аскорбиновой кислоты в только что сорванных плодах и в тех, что хранились неделю, месяц, полгода. Иногда говорят, что железным ножом нельзя резать фрукты - от этого витамин С разрушается. Проверьте, так ли это, подержав сок в железной посуде. (Кстати, если вы будете сравнивать содержание витамина С в свежем соке и в консервированном, то учтите, что последний может содержать специально добавленную аскорбиновую кислоту.) Наконец, проследите, как меняется содержание витамина С в соке при его нагревании, и сами сделайте из этих опытов выводы. [c.75] Вернуться к основной статье