ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Пищевая технология из "Обратный осмос и ультрафильтрация" Развитие высокопроницаемых мембран открывает новую эру в производстве пищевых концентратов и обезвоживании пищевых продуктов. Обезвоживание фруктовых и овощных соков, сиропов, экстрактов может осуществляться ультрафильтрацией намного дешевле, чем, например, выпариванием или вымораживанием, и без потерь летучих ком-попентов и ухудшения вкуса, что часто сопровождает концентрирование выпариванием. [c.290] Особенно перспективно сочетание методов обратного осмоса и ультрафильтрации в молочной промышленности, что дает возможность получать молочные продукты в очищенном виде [201]. Цельное молоко и сливки, например, могут быть ультрафильтрационно сконцентрированы при низких давлениях, что значительно снижает расходы на их транспортирование и хранение. Затем концентрат вновь можно разбавить водой, и полученный продукт не будет отличаться от исходного. В сущности, любой раствор, содержащий протеин, независимо от происхождения содержащихся в нем примесей, может быть дешево и эффективно сконцентрирован и очищен ультрафильтрацией. [c.290] Свекольные и тростниковые сахарные экстракты содержат полисахариды, лигнины и другие коллоидные примеси, которые придают цвет или привкус кристаллическому продукту или снижают его выход. Они обычно удаляются химическими методами осаждения, фильтрацией или седиментацией, характеризующимися значительной стоимостью и ограниченной эффективностью. [c.291] Ультрафильтрация сырого сахарного сока дает чистый свободный от коллоидов фильтрат, из которого может быть прямо проведена кристаллизация сахарозы. При этом обеспечиваются высокий выход и высокая чистота продукта. Известны такие мембраны, задерживающие сахарозу, которые можно использовать для концентрирования раствора сахара и снижения концентрации инвертированного сахара и солей. Это позволяет не только снизить нагрузку на систему выпаривания и себестоимость процесса кристаллизации, но также повысить выход кристаллов и снизить потери с осадком. Так, установлено [195], что стоимость 1 л кленового сиропа, получаемого концентрированием (в 30— 40 раз) кленового сока кипячением при атмосферном давлении, может быть снижена на 54%, если предварительно из кленового сока удалить 75% воды с помощью обратного осмоса. [c.291] В пищевой, медицинской, микробиологической и других отраслях про.мышленности увеличивается использование глюкозы определенных свойств, которые характеризуются декстрозным эквивалентом (ОЕ). [c.291] Схема переработки молока для получения основных молочных продуктов. [c.291] В удаляемом фильтрате содержалось менее 1 % растворенных веществ, главным образом кислот. Наилучшие результаты получены при концентрировании апельсинового сока. Причем наиболее рационально этот процесс осуществлять по двухступенчатой схеме (рис. 1-8). [c.292] Ультрафильтрация представляет большой интерес для выделения декстринов из крахмала, спиртов из растворов, получающихся при брожении различных продуктов, аминокислот и многих других веществ из различных отходов пищевой промышленности. При непрерывной ульт-рафильтрацни через мембрану могут проникать целевой продукт и низкомолекулярные вещества, которые при необходимости можно разделить последующей ультрафнльтрацией через более микропористые ультрафильтры. Образующийся концентрат возвращается в реактор. Такой процесс не сложен, но позволяет получать чистый продукт и сохранять в реакторе оптимальную концентрацию микроорганизмов и ферментов. Количество отходов при этом мало. [c.293] Стоимость установки производительностью 20 м /сут при рабочем давлении 0,167 МПа (1,7 кгс/см ) и 15-часовом цикле между операциями очистки мембран оценивается в 12 тыс. долл. Следует отметить, что такая установка может быть применена для обработки молочных продуктов и стерилизации лекарственных препаратов, получения протеинов (с одновременным удалением солей) нз крови животных на бойнях и др. [c.294] Другое направление применения обратного осмоса в пивоварении— изготовление безалкогольного пива. При этом из приготовленного по известной технологии пива удаляется этиловый спирт (уходит в фильтрат). Оставшийся продукт по вкусовым качествам представляет собой обычное пиво, но практически не содержащее алкоголя. [c.294] В настоящее время в пищевой промышленности используются сотни мембранных установок. Среди них, например, установки производительностью до 750 м сут для обогащения молочной сыворотки, до 140 м /сут для обогащения обезжиренного молока и т. д. [c.294] Вернуться к основной статье