ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Сусло из картофельного крахмала из "Производство спиртных напитков" Приготовление сусла из крахмала имеет ряд особенностей, пренебрежение которыми существенно сказывается на выходе и качестве спирта. Согласно [4], крахмал до введения в емкость для осахаривания должен быть обязательно смешан при комнатной температуре с солодовым молоком, чтобы подвергнуть его возможно более длительному действию осахаривающих ферментов повышенной концентрации. При этом в солодовом молоке отношение солода к воде должно быть обычно принятым (1 4 или даже 1 3), чтобы концентрация ферментов была максимальной. Важное значение играет также влажность используемого крахмала. Необходимо применять сухой крахмал, так как его частицы в силу гигроскопичности сильно насыщаются солодовым молоком, благодаря чему начинается их растворение и осахаривание уже при комнатных температурах, до клейстеризации. Частицы же свежеполученного крахмала уже насыщены водой и поэтому плохо проницаемы для осахаривающих ферментов. [c.79] Технологию осуществляли следующим образом. К солодовому молоку, приготовленному по принятой технологии, при непрерывном перемешивании добавляли сухой крахмал, выдерживали определенное время (длительность не указана) при комнатной температуре, после чего разбавляли водой и проводили осахаривание по технологии, принятой при осахаривании сусла из картофеля. [c.79] Технология В. Цель проведения этой технологии — проверка эффективности описанной в [2] технологии осахаривания крахмала и ее модернизация с учетом тсих), что в бытовых условиях нагрев массы производят открытым огаем или паром дс температур, не превышающих 100°С. [c.82] При 65 С внесли вторую порцию солодового молока, в зультате чего температура массы составила 60°С. Длительность к температурный режим осахаривания были такими же, как и I технологиях А.и Б. По окончании осахаривания масса имела ий вкус, проба С помощью йода показала отсутствие харенного крахмала. [c.83] В точном соатветстВ с технологией В. ус осахаренной масс был сладким, йодная проба показала отсутствие крахмала. [c.84] Таким образом, анализ приведенных технологий позволяе сделать вывод о том, что применение технологий А и Б н эадюктивно, так как связано с потерями сырья, хотя эт технологии относительно просты и легко осуществимы. Технологи В позволяет провести полное осахаривание крахмала, однако пр высоких скоростях нагрева открытым огнем происходит частично подгорание клейстера. Применение для нагрева пара устраняе этот недостаток. Технология Г позволяет без подгорания провесп полное осахаривание крахмала при нагреве массы интенсивны открытым огнем. [c.84] Вернуться к основной статье