ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Вредное железо. Спасение солений и варений из "Домашняя химия" Сел к столу без приглашенья. Густое ежевичное варенье Таращило засахаренный глаз... [c.67] Вот самая первая рекомендация при консервировании лучше всего использовать лакированные жестяные крышки, так как обычная жесть (железо) при контакте с кислым содержимым банки может изменить его цвет. Например, растительные красители антоцианы, которые создают все оттенки красного цвета фруктов, при взаимодействии с катионами железа становятся синими или даже черными. Поэтому вишневый или смородиновый компот при длительном хранении может приобрести неприятный фиолетовый цвет. Такие консервы лучше использовать для варки киселя, добавляя для восстановления цвета на каждый литр воды чайную ложку лимонной кислоты. [c.67] Маринованный чеснок под железной крышкой может позеленеть в чесноке есть химические соединения — производные флавонов, которые образуют с железом соли ярко-зеленого цвета. При долгом хранении эти соли окисляются и становятся буро-коричневыми. Как ни странно, ни вкус, ни пищевая ценность продукта при этом не страдают, так что можно не обращать внимания на непривычный цвет. [c.67] Известно, что растворенные в воде вещества, в том числе поваренная соль и сахар (сахароза), понижают температуру замерзания растворов. Поэтому можно не бояться охлаждения банок с вареньем или солеными огурцами на 1—2 градуса ниже нуля, это не принесет вреда. Но при сильном морозе консервы могут замерзнуть, и хотя пищевая ценность при этом не изменится, внешний вид и вкус продукта пострадают непоправимо кристаллы льда повредят оболочки растительных клеток, сок вытечет, фрукты и овощи станут мягкими и дряблыми. Перемороженные огурцы годятся разве что на рассольник. [c.68] А варенье на сильном холоде может засахариться — в нем вьщелятся кристаллы сахарозы. Его еще можно спасти , если поставить банку с засахаренным вареньем в кастрюлю с водой и хорошенько прогреть, доведя воду до кипения. При этом полезно добавить щепотку лимонной кислоты, помогающей инверсии сахарозы. Но при слишком долгом хранении сахароза может просто разложиться в результате варенье начинает горчить и темнеет. Такой продукт остается только выбросить. [c.68] Варенье, которое прокисло или забродило, переваривают, добавляя еще 200—250 г сахара на каждый литр, и заново закупоривают в стерилизованные банки. Спасенное таким образом варенье не следует долго хранить, его используют в первую очередь для начинки пирогов, на компот или кисель. [c.68] Если соленые огурцы заплесневели, их перекладывают в чистую кастрюлю, добавляют мелко наструганный хрен или столовую ложку сухой горчицы и заливают свежим рассолом. Чтобы его приготовить, в 1 л кипятка растворяют 1 столовую ложку сахара и 2 столовых ложки поваренной соли. Можно использовать и старый рассол, только надо процедить его и прокипятить в течение 10—15 минут. Если при хранении соленых огурцов у них появился неприятный запах, поможет мелко нашинкованная сахарная свекла. На трехлитровую банку огурцов ее требуется 80—100 г. Через 2—3 дня запах исчезает. [c.68] И все-таки исправленные соления ненадежны, поэтому рекомендуют как можно быстрее использовать их для варки рассольника, солянки или приготовления азу по-татарски (это мелко нарезанное мясо, тушенное с луком и соленым огурцом, куда добавляют еще мучную заправку). [c.68] Но утешаюсь тем, смотря на наши соты. [c.68] Что в них и моего хоть капля мёду есть. [c.68] Примеси веществ, нерастворимых в воде, обнаружить легко для этого в небольшую пробирку, стаканчик или баночку набирают пробу меда со дна сосуда, где он хранится, и добавляют дистиллированную (можно и просто кипяченую) воду, чтобы соотношение меда и воды по объему составляло 1 1. Когда мед растворится в воде, нерастворимые примеси будут хорошо заметны на дне пробирки или на поверхности раствора. [c.69] Примесь патоки (продукта переработки сахара или крахмала) обнаруживается, если к раствору пробы меда в воде добавить четырехкратный объем этилового спирта или водки. Чистый мед даст прозрачный раствор, а мед с крахмальной патокой станет молочно-белым при стоянии такая смесь будет расслаиваться, а на дне появится полужидкий прозрачно-белый декстрин. Если к меду подмешана сахарная патока, добавление нескольких капель 3%-го раствора нитрата серебра вызовет вьщеление белого осадка хлорида серебра АдС1. [c.69] Вернуться к основной статье