ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Дисахариды и другие олигосахариды (сахароподобные сложные углеводы) из "Курс органической химии" Дисахаридами называют сахароподобные сложные углеводы (олигосахариды), молекулы которых при гидролизе распадаются на две молекулы моносахаридов их называют также биозами. [c.249] Из других олигосахаридов интерес представляют некоторые трисахариды, распадающиеся при гидролизе на три молекулы моносахаридов. [c.250] Г идролиз дисахаридов протекает под действием минеральных кислот и ферментов, под влиянием же щелочей они гидролизуются медленно. [c.250] Получают дисахариды из природных продуктов. Некоторые из них встречаются в свободном виде, другие добываются путем гидролиза из гликозидов и полисахаридов. Известны и синтетические способы получения дисахаридов,.однако для практических целей они не применяются. Первый синтез дисахарида был осуществлен в 1879 г. А. А. Колли. [c.250] Индивидуальные названия дисахаридов происходят преимущественно от наименований тех продуктов, из которых они впервые были выделены, например тростниковый сахар, молочный сахар и т. п. [c.250] Таким образом, дисахариды являются своеобразными ангидридами моносахаридов, причем они могут быть образованы как одинаковыми, так и различными моносахаридными молекулами. [c.250] Моносахариды входят в состав дисахаридов в циклических полуацетальных формах и соединяются друг с другом в результате выделения воды за счет гидроксильных групп. При этом по крайней мере одна из моносахаридных молекул участвует в образовании дисахарида за счет своего полуацетального гидроксила, а вторая — либо за счет одной из своих спиртовых гидроксильных групп, либо также за счет полуацетального гидроксила. [c.250] Гликозил-гликозами называют дисахариды, образованные в результате выделения воды за счет полуаце+ального гидроксила одной / из моносахаридных молекул и какого-либо из спиртовых гидроксилов второй молекулы (чаще всего при 4-м атоме углерода). Важнейшие из них солодовый сахар (мальтоза), целлобиоза и молочный сахар (лактоза). [c.251] Так как в мальтозе только один из остатков глюкозы соединяется за счет гликозидного гидроксила, мальтозу называют глюкозил-глю-козой или точнее 4-(а-0-глюкопиранозил)-Ь-глюкозой. Связь между моносахаридными остатками в мальтозе называется гликозил-гли-козной связью. [c.251] Свойства мальтозы. Мальтоза — кристаллическое вещество (с 1 молекулой кристаллизационной воды) температура плавления 102—103° С. [c.252] Как и другие гликозил-гликозы, мальтоза восстанавливает жидкость Фелинга и дает реакцию серебряного зеркала (стр. 235). Поэтому дисакариды, построенные по типу гликозил-гликозы, называются восстанавливающими дисахаридами. [c.253] В таутомерной форме с полуацетальным гидроксилом за счет последнего мальтоза образует со спиртами и кислотами гликозиды (мальтозиды) (стр. 239). [c.253] В растворе мальтоза, вследствие способности к таутомерии, проявляет мутаротацию, после завершения которой ее удельное вращ,ение равно +130,4°. [c.253] Мальтоза сбраживается дрожжами. Она обладает сладким вкусом, но примерно в 3 раза менее сладка, чем сахароза. [c.253] Целлобиоза — кристаллическое вещество с темп, плавл. 225° С. В отличие от мальтозы она не сбраживается дрожжами, почти не имеет сладкого вкуса и не усваивается организмом человека. [c.253] Свойства лактозы. Лактоза представляет собой кристаллическое вещество (с 1 молекулой кристаллизационной воды) темп, плавл. 202°С довольно трудно растворима в воде. [c.254] В таутомерной форме с полуацетальным гидроксилом лактоза образует гликозиды (лактозиды). В водных растворах она вследствие таутомерии проявляет мутаротацию, после завершения которой показывает удельное вращение, равное +52,6°. [c.255] Лактоза примерно в 6 раз менее сладка, чем тростниковый сахар. [c.255] Вернуться к основной статье