ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Утилизация отходов при производстве пива из "Особенности брожения и производства" Центрифуги (правильнее называть их центробежными сепараторами) бывают камернобарабанными и тарельчато-барабанными. Они чаще всего применяются для уплотнения дрожжей из ЦКТб, причем старые конструкции давали вязкую массу, которую было сложно обрабатывать. Центрифуги характеризуются высоким энергопотреблением и, следовательно, эксплуатационными затратами. Центрифуги могут использоваться для выгрузки осадка из бродильного чана в танк для кондиционирования — с их помощью удаляется 98-99% дрожжей (25% по сухой массе). Характерной особенностью тарельчато-барабанных сепараторов является набор конических дисков с расстоянием между ними около 0,5-2 мм и углом конуса 30-50° (рис. 16.17). Продукт подается снизу и отводится в кольцеобразный зазор между тарелками и стенкой, по которому продвигается вверх к выпускному отверстию. Дрожжевые клетки движутся в горизонтальном направлении до соприкосновения со стенкой конуса, по которй они соскальзывают вниз и собираются на стенках. В настоящее время применяются центрифуги непрерывного действия с автоматизированной выгрузкой осадка. Формы загрузочного и выпускного отверстий могут быть разными. Для переработки донных отложений со дна бродильного чана применяются и центрифуги-декантеры, но они не столь эффективны. [c.487] Один из наиболее распространенных способов утилизации отходов заключается в использовании фильтр-прессов. Для откачки пива из донного осадка бродильного чана применяют мембранные (диафрагмовые) дрожжевые прессы, а для донных осадков танка кондиционирования применяют как дрожжевые, так и горизонтально-листовые прессы. Дрожжи из ферментера содержат 40-60% сухих веществ и обычно состоят из здоровых неавтолизированных дрожжей, пригодных для повторного использования. В донном осадке бродильного чана дрожжи можно сконцентрировать до 30% (по сухой массе). Зачастую в донные отложения танка кондиционирования для улущения отверждения добавляют вспомогательные фильтрующие средства, так как осадки, содержащие всего 20-40% сухих веществ, обрабатывать намного труднее — в них может содержаться больщое количество белков. Утилизации твердых отходов, собираемых на таких системах фильтрации, следует уделять особое внимание. Если твердые отходы прессуются, то место им только на свалке. При прессовании дрожжей их можно перерабатывать на корм животным или применять для дистилляции спирта. [c.488] Термический способ удаления спирта из пива заключается в его нагревании до 30 °С по мере прохождения через теплообменник в условиях частичного вакуума (рис. 16.19). Обычно в таком выпарном аппарате выпаривается 40% спирта (водяной пар отделяется от твердого остатка в циклонном сепараторе) [31]. Летучие соединения пива после фильтрования через активированный уголь обычно возращаются в пиво. Твердые отходы и дрожжевая суспензия содержат клетки после лизиса и чаще всего продаются на корм скоту. Содержание спирта в них доходит до 18%. [c.489] Тангенциально-поточное мембранное фильтрование мы вкратце упоминали в конце раздела, посвященного фильтрованию. Не так давно эта технология стала применяться для обработки донных отложений в танках [22,62]. Ее также щироко используют для обработки донных отложений при производстве сидра, когда природа жидкости и температура (около 30 °С) приводят к не слишком сильному загрязнению и можно получить высококачественный продукт. Принципиальная схема установки тангенциальнопоточного фильтрования для обработки донных отложений представлена на рис. 16.20. [c.489] Вернуться к основной статье