ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Картофель из "Технология спирта" Основными недостатками в использовании картофеля являются трудоемкость уборки, хранения и транспортировки. Для снижения стоимости перевозок картофель заготовляют в зонах апир-товых заводов в радиусе 30—35 км, что при наличии современного автотранспорта экономически оправдывается. Дальние перевозки бывают крайне редко. [c.9] Сорта картофеля. Картофель культивируется почти во всех районах СССР. Известно свыше 2000 сортов картофеля. В СССР в полевых условиях возделывают около 80 сортов. Сорта районированы, т. е. для каждого географического района отобраны лучшие, приапособленные к местным климатическим условиям, дающие устойчивые урожаи. Сорта картофеля отличаются один от другого вкусовы ми качества.ми, урожайностью, содержанием крахмала, стойкостью к болезням, а также сроками созревания. Целесообразно распространять сорта картофеля, различные по срокам созревания. Это позволяет, с одной стороны, расширить период уборки и снизить напряженность уборочных работ, а с другой стороны, раньше начать переработку и этим самьгм удлинить срок переработки и сократить затраты на его хранение. [c.9] Для спиртовой промышленности желательны высокоурожайные сорта картофеля и с наибольшим содержанием крахмала. Высокая урожайность позволяет сократить транспортные расходы вследствие уменьшения радиуса перевозок. С увеличением содержания крахмала возрастает выход спирта из 1 г картофеля, а следовательно, удешевляется переработка. Большое значение для спиртовой промышленности имеет сохраняемость картофеля — устойчивость при хранении. [c.9] В средней полосе РСФСР высаживают в основном следующие сорта картофеля (табл. 1). [c.9] Содержание белков в картофеле очень небольшое. Белковые вещества лочти на 50% состоят из относительно простых веществ, называемых амидами, которые являются хорошим питательным веществом для дрожжей. [c.10] Хранение картофеля. При Поступлении на завод картофель взвешивают и отбирают среднюю пробу для определения засоренности и содержания крахмала в нем. Эти показатели регистрируют в специальных журналах лаборатории завода. [c.11] При храненнп картофеля основное значение имеет температура. Чем выше температура, тем интенсивнее дышит клубень, следовательно, тем больше потери сахара и крахмала. Кроме того, при повышенной температуре создаются благоприятные условия для развития посторонних вредных микроорганизмов. Наиболее благоприятная температура для хранения картофеля 2—3°С. При пониженной температуре, О — минус 1°С, постепенно накапливается сахар, который образуется из крахмала. И наоборот, высокая температура, свыше 5° С, вызывает усиленные потери крахмала и сахара в процессе дыхания. Прц температуре 2 — минус 3°С потери крахмала составляют около 1% в месяц. [c.11] Перед засыпкой картофеля вдоль бурта посередине его роют канаву, перекрываемую деревянной решеткой или укладывают вентиляционную трубу, а от нее через каждые 4—5 м устанавливают вертикальные трубы так, чтобы они возвышались над вер-. ушкой бурта. Вентиляционные трубы делают из деревянных досок с отверстиями. Для наблюдения за температурой в бурты закладывают специальные буртовые термометры. [c.12] Наблюдение за хранением в буртах заключается в том, что следят за температурой и при ее повышении открывают вентиляционные трубы, не допуская при этом уменьшения температуры ниже ГС. Картофель замерзает при минус 2, минус 3°С. Если вентилирование бурта не снижает температуры, то бурт нужно разобрать, а картофель скорее переработать. [c.13] При хранении картофель теряет в массе, что зависит от испарения влаги и потерь на дыхание. С наступлением теплой погоды, примерно с апреля, величина потерь быстро возрастает, и, в мае—июне она может достигнуть 3—5% за месяц вместо нормы, равной 1%. [c.13] Более опасны потери картофеля от болезней. Особенно много картофеля погибает из-за фитофторы и мокрой гнили. Главным средством борьбы с болезнями являются профилактические меры, т. е. укладка в бурты совершенно сухого, здорового и неповрежденного картофеля и правильное устройство буртов. [c.13] Вернуться к основной статье