ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Получение спирта из картофеля из "Химическая переработка углеводов, жиров и белков в промышленности" Производство спирта из картофеля включает в себя следующие основные стадии 1) приготовление солода (солодоращение), 2) разваривание крахмалистого сырья, 3) затирание (осахаривание крахмала картофеля), 4) сбраживание сладких растворов, 5) выделение спирта из сброженных растворов (перегонка бражки), 6) очистка спирта (ректификация). [c.148] Солодом называют проросшие, сладковатые па вкус зерна злаков ячменя, пшеницы, ржи, овса или проса. [c.148] Задачей солодоращения является накопление ферментов, необходимых в дальнейшем для осахаривания крахмала и для расщепления белковых веществ с целью получения низкомолекулярных азотистых веществ, необходимых в дальнейшем для питания дрожжей. [c.148] Для получения солода отсортированное и очищенное от пыли и грязи зерно замачивается водой в специальных замочных чанах. [c.148] Замочные чаны представляют собой металлические сосуды, у которых верхняя часть цилиндрическая, а нижняя конусообразная (рис. 49). Отверстие, внутри конусообразной части закрывается сеткой, в низу конуса находится труба, по которой подводится вода. [c.148] помещенное в чан, сначала промывается водой, протекающей снизу вверх. Во время промывания зерно перемеш -вается струей воздуха, направляемой также снизу вверх. Промывание производят до тех пор, пока не будет вытекать чистая вода. [c.148] После этого зерно оставляют на несколько часов под водой затем воду спускают и оставляют мокрое зерно стоять. некоторое время без воды, т. е. при соприкосновении с воздухом. Такая воздушно-водяная замочка с чередующимся наполнением чана водой и ее удалением продолжается до тех пор, пока зерно не достигнет влажности в 42—44%. Продолжительность замачивания зависит от температуры воды и от качества зерна. Ячменное зерно при температуре 10—13° замачивается в течение двух суток, рожь — одни сутки. [c.149] Поглощение воды происходит за счет заполнения водой воздушных пространств между тканями зерна и за счет набухания коллоидных веществ (в первую очередь крахмала). Набирая воду, зерно пробуждается к жизни, и в нем начинаются физические и химические процессы, необходимые для осуществления первичных процессов жизнедеятельности — растворение и диффузия различных веществ (в первую очередь ферментов и углеводов). Кроме того, при замачивании зерно промывается и из оболочек частично удаляются горькие и красящие вещества. Зерно увеличивается в объеме и делается мягким. В таком виде оно готово для проведения следующей операции — проращивания. [c.149] Задачей технологического оформления этого процесса является обеспечивание зерну условий для жизнедеятельности — наличия воды, кислорода и требуемой температуры — при возможно более полном угнетении нежелательных процессов, например развития плесени. [c.149] Проращивание зерна производится в солодовнях различного типа. Токовые солодовни — это просторные, невысокие, слабо освещенные помещения (свет задерживает образование амилазы) с гладким цементным полом, на который насыпается грядками намокшее зерно слоем в 25 см толщиной. В помещении поддерживается определенная температура с таким расчетом, чтобы зерно имело в первые семь дней постоянно понижающуюся тем- пературу от 24 до 13°. Проращивание продолжается 10 дней, причем в последние три дня температура солода поддерживается в 13°. Для лучшего доступа воздуха и для того, чтобы избежать повышения температуры вследствие происходящих дыхательных процессов, зерно через каждые 8 часов перелопачивают, т. е. переворачивают массу зерна при помощи механических приспособлений или вручную при помощи лопат. Перед перелопачиванием зерно поливают водой из леек. [c.149] Пневматические ящичные солодовни представляют собой цементные ящики с ложным ситовым дном, через которое в массу зерна в ящике периодически пропускается охлажденный и увлажненный (кондиционированный) воздух. Перемешивание зерна производится с помощью механических ворошителей. [c.149] Вернуться к основной статье