ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Углеводы из "Химия жизни" Некоторые жиры связаны с белками клетки большая часть жироь образует отложения, являющиеся топливным запасом организма. Жиры (триглицериды) содержатся и в крови, куда они попадают из слизистой оболочки кишечника через лимфатические пути. В крови жиры с небольшой примесью белка и некоторых липидов образуют мелкие частицы (хиломикроны), размер которых около 50 мк. При окислении жиров выделяется много теплоты (вдвое больше, чем при окислении такого же количества углеводов) так, что жир — энергетическое вещество. [c.43] Окисление жиров происходит главным образом в почках, печени и сердце, но может протекать и в тканях других органов. [c.43] В процессе окисления, катализируемом рядом ферментов, от длинной молекулы жирной кислоты последовательно отщепляются фрагменты , содержащие всего два атома углерода. Для того чтобы эта реакция началась, повторилась нужное число раз и превратила бы жирную кислоту в воду, двуокись углерода и аце-тоуксусную кислоту, оказалось необходимым участие особого вещества — кофермента А (КоА) и аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ). В дальнейшем мы еще вернемся к этому вопросу. [c.43] Жиры нерастворимы в воде, но могут быть получены в виде тонких эмульсий. Эмульгирование жира облегчается солями желчных кислот (гликохолевой и таурохолевой). [c.43] Молекулы моносахаридов в растворе, по-видимому, находятся в двух формах открытой и циклической. Циклическая форма молекулы изогнута и в общем похожа на кресло. Встречаются (редко) и молекулы углеводов, имеющие форму ванны . Точное исследование формы молекул не всегда возможно, поэтому обычно записывают циклическую форму так, как на рисунке 12 часть групп ОН находится в верхней части плоскости кольца, часть ниже ее. Иногда формулу глюкозы записывают сокращенно. В такой записи Г-образный значок заменяет группу СН2ОН, а короткие черточки указывают на расположение группы ОН если черточка направлена внутрь кольца, то гидроксил находится выше плоскости кольца, если во внешнюю сторону — ниже плоскости. [c.44] Звездочка обозначает ассиметричный атом, а жирный шрифт указывает атом, окружение которого не меняется в О-формах. [c.45] При отражении в зеркале формул, полученных из правовращающего глицеринового альдегида О-тетроз получим формулы их оптических изомеров. Напомним, что структуры оптических изомеров никаким движением в пространстве совместить нельзя. Условились относить к В-ряду все те моносахариды, у которых расположение атомов и групп вокруг атомов углерода, наиболее удаленного от карбонильного, такое же, как и у В-глицеринового альдегида. Наращивая цепочку атомов углерода, каждый раз прибавляем группу СНОН к тому концу, где находится карбонил (т. е. мы превращаем СНО в СНОН, а добавленный атом углерода появляется в виде СНО), и следим за тем, чтобы конфигурация вокруг ассиметричного атома С, принадлежавшего в исходном веществе глицериновому альдегиду, оставалась неизменной. Отразив все написанные по этому принципу формулы в зеркале, мы, очевидно, получим весь набор углеводов, принадлежащих к В-ряду. [c.46] Моносахариды могут содержать альдегидную или кетонную группу и в зависимости от этого называются альдозами или кето-замп. Химические реакции, свойственные моносахаридам, характерны, с одной стороны, для этих групп, а с другой — для групп гидроксила, содержащихся во всех углеводах. Таким образом, углеводы вообще являются соединениями со смешанной функцией. [c.46] Из моносахаридов альдоз (всего их известно 16 изомеров 8 В-форм и 8 Е-форм) особенно значительную роль играет глюкоза, иначе называемая декстрозой или виноградным сахаром. В соке плодов и ягод, а также в крови содержится это вещество, активно используемое организмом для получения энергии в разнообразных формах тепловой, механической (работа мышц) и энергии нервных импульсов. [c.46] Кроме тех двух форм, о которых уже шла речь, т. е. открытой и замкнутой, молекула глюкозы может существовать еще в двух формах, отличающихся друг от друга расположением одного гидроксила относительно плоскости кольца (рис. 13). [c.46] В растворах глюкоза существует главным образом в виде циклических молекул. Процент открытой формы очень мал, около 0,02%. 64% глюкозы в растворе представлены р-формой и 36% приходится на а-форму. Кристаллическая глюкоза в основном состоит из сс-формы. Если альдегидную форму, сравнительно легко окисляющуюся, подвергнуть действию окислителей, то вследствие сдвига химического равновесия между открытой и циклической формами постепенно окислится вся глюкоза. Глюкоза в щелочных растворах при слабом нагревании быстро восстанавливает ионы меди Сц2+ в комплексном соединении меди с винной кислотой (сегнетова соль в щелочной среде и соли меди — реактив Фелинга). [c.47] Представителем кетоз является фруктоза (иначе левулёза), содержащаяся во фруктах и более сладкая на вкус, чем глюкоза и даже чем обычный сахар — сахароза. Фруктоза также обладает свойствами восстановителя. [c.47] Вернуться к основной статье