ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Эмульсии из "Поверхностно-активные вещества" На нижнем рисунке 5.41 приведен данный параметр порядка. 5 возрастает от О до примерно 0,027 при росте концентрации соПАВ выше значения = 1,2%. [c.193] Эмульсии представляют собой технологически и биологически важные двухфазные дисперсии одной несмешивающейся жидкости в другой. Как правило, одной из несмешивающихся жидкостей является вода. Обычно эмульсии формируются путем диспергирования на части двухфазных смесей таким образом, чтобы диспергировать одну из жидких фаз в виде капель (прерывающаяся или дисперсная фаза) в другой жидкости (непрерывная фаза). Такие эмульсии являются термодинамически лишь метастабильными, и подобная временная или кинетическая метастабильность достигается путем адсорбции эмульгирующего ПАВ на поверхности раздела между этими фазами. Размер капель обычно колеблется в диапазоне значений от сотен микрон до очень крупных эмульсий (в случае грубого приготовления). Со временем по различным причинам капли таких эмульсий увеличиваются в размерах и, в конечном счете, наблюдается образование раздельных фаз. [c.195] Вернуться к основной статье