ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Дополнительная). Метод меченых атомов и химическое действие излучений из "Краткий курс физ. химии" Наряду с понижением поверхностного натяжения и с приданием частицам эмульсии электрических зарядов, одинаковых по знаку, эмульгаторы могут стабилизировать эмульсию также и тем, что на поверхности раздела образуется компактная пленка из эмульгатора, обладающая известной механической прочностью Таки е пленки защищают частицы эмульсии от взаимного слияния (коалесценции) при возможных соприкосновениях, причем этот фактор может быть более важным,, чем действие электрических зарядов. Поэтому для стабилизации применяют мыла или другие вещества, образующие прочную пленку, в особенности в концентрированных эмульсиях, где эмульгаторы, сообщающие только заряд частицам, уже не обеспечивают устойчивости. [c.537] В качестве типичной системы рассмотрим какую-нибудь систему из воды и неполярной (или малополярной) органической жидкости. Эту жидкость будем для краткости условно называть маслом. Чер ез М—В будем обозначать эмульсии масла в воде и через В—М эмульсии воды в масле. [c.537] Для систем М—В хорошими эмульгаторами могут служить Ц1 йР 1нМ5- .(натриевые или калиевые) мыла, так как, адсорбируясь на поверхности раздела, они не только снижают поверхностное натяжение на ней, но, благодаря закономерной ориентации в поверхностном слое, создают в нем компактную пленку (см. 144), увеличивая этим механическую прочность его и дополнительно повышая устойчивость эмульсии . [c.537] В грубодисперсных слабо концентрированных эмульсиях при значительном различии фаз по их плотности частицы могут всплывать или оседать на дно. Но и здесь они способны сохранять структуру эмульсии, образуя более концентрированную эмульсию (например, отстаивание сливок в молоке). [c.539] В сильно концентрированных эмульсиях дисперсионная среда сохраняется часто в виде только тонкой пленки между частицами эмульсии. В таких системах именно механическая прочность пленки препятствует взаимному слиянию частиц . По консистенции они могут приближаться даже к твердым веществам, обнаруживая способность сохранять форму (не растекаться). [c.539] В таком виде можно получить, например, эмульсию бензола в воде с содержанием бензола 90—95% (с активным эмульгатором). [c.539] Геометрическая форма частиц в сильно концентрированных эмульсиях может значительно отличаться от шарообразно/ . Можно получить, например, эмульсию парафина в воде с концентрацией до 99% парафина. Если бы частицы парафина сохраняли шарообразную форму, то такая степень заполнения объема не могла бы быть достигнута. Это указывает на легкую деформируемость частиц эмульсии. На рис. 188 показана микрофотография концентрированной эмульсии воды в каучуке. Здесь хороню видна сильная деформация шариков воды с образованием плоских участков поверхности. И в других сильно концентрированных эмульсиях поверхности соприкосновения между соседними частицами могут стать плоскими. Частицы имеют при этом форму различных неправильных многогранников и разделяются тонкой пленкой дисперсионной среды. [c.539] Обращением эмульсий называется процесс, в результате которого дисперсная фаза взятой эмульсии становится дисперсионной средой в образовавшейся новой эмульсии, а дисперсионная среда взятой эмульсии становится дисперсной фазой в получившейся новой эмульсии, например превращение эмульсии типа В—М в эмульсию типа М—В, и наоборот. Подобное обращение эмульсии происходит, например, при сбивании сливок в масло. [c.539] При обраш,ении эмульсий имеет значение соотношение в объемах фаз. Действительно, для каждой данной концентрации стабилизатора существует некоторое предельное (критическое) соотношение объемов, и при превышении его должна была бы получиться эмульсия обратного типа. Но последняя, если и возникает, оказывается обычно неустойчивой, так как прежний стабилизатор для нее уже мало активен. Именно поэтому и удается получать сильно концентрированные эмульсии, в которых дисперсионная среда составляет лишь незначительную долю объема (5-10%). [c.540] Среди различных естественных материалов и продуктов производства нередко встречаются разного рода эмульсии. Жиры в молоке образуют эмульсию, стабилизированную казеином и другими веществами. Млечный сок растений также во многих случаях представляет собой эмульсии, как, например, латекс, в котором частицы каучука, образующего эмульсию, стабилизированы различными белковыми веществами. [c.540] Водными или нефтяными эмульсиями являются и многие нефтепродукты, получаемые в процессах переработки сырой нефти. [c.540] Некоторые продукты и материалы получают намеренно в форме эмульсий. Так, бензин (и некоторые другие жидкости) для удобства транспортировки и хранения переводят в высококоццен-трированные эмульсии, представляющие собой твердые продукты. Многие пищевые продукты также являются эмульсиями. [c.540] Вернуться к основной статье