ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Пластичность протеинов из "Технология белковых пластических масс" Среди свойств, присущих белковым веществам, для техники пластических масс особое значение имеет пластичность их гелей. Она определяет пригодность того или иного протеина для пластических масс, она определяет производительность основного оборудования и конечный качественный результат получаемого продукта. Плохая пластичность некоторых протеинов ограничивает выбор их для пластических масс. Недостаточная пластичность некоторых сортов из пригодных протеинов затрудняет процессы пластикации и формования и в конечном счете дает гель или пластик плохого вида, неравномерный своей по внутренней структуре, а отсюда и непрочный в силу наличия в нем вредных напряжений, обусловленных неравномерностью распределения дисперсной фазы в дисперсионной среде. [c.30] Пластичность растворов коллоидов близка к вязкости и та и другая зависят от величины коэффициента внутреннего трения. [c.30] Величина зависит от концентрации вещества в геле она тем больше, чем выше концентрация при этом следует отметить, что изменение пластичности протеинов от концентрации меняется не по прямой, а по некоторой параболе (рис. 8). Это объясняется лиофильностью коллоида большое прибавление протеина в систему протеин - вода изменяет ее так, что количество дисперсионной среды уменьшается, так как час-1Ь ее входит н состав фазы в силу сродства дисперсной фазы — протеина к дисперсионной среде — воде. [c.31] Влияние заряда на вязкость протеина. [c.31] Изучение изменений пластичности протеинов — один из наиболее трудных вопросов, так как по В. Оствальду вязкость, а следовательно и пластичность, зависит по крайней мере от десяти причин от 1) концентрации, 2) температуры, 3) степени дисперсности, 4) растворимости, 5) электрического заряда, 6) предшествовавшей тепловой обработки, 7) предшествовавшей механической обработки, 8) присутствия других лиофильных коллоидов, 9) возраста геля и 10) присутствия электролитов и неэлектролитов. [c.32] Наши наблюдения над поведением казеинового геля при пластикации галалита вполне согласуются с положением В. Оствальда. При изучении технологии галалита мы будем иметь случай отметить еще раз указанные зависимости на конкретных примерах теперь же остановимся лишь на некоторых причинах степень растворимости, концентрация и степень дисперсности больше у более лиофильного коллоида, так как гидрофильная частица легче распределяется в воде, больше отнимает воды от среды и тем повышает концентрацию. [c.32] Влияние заряда на вязкость, следовательно и на пластичность, графически изображена на рис. 9. Минимум вязкости лежит у изоэлектрической точки, затем с увеличением заряда как в кислую, так и в щелочную сторону вязкость повышается, дальше снова понижается. [c.32] Дегидратация протеинов оказывает значительное влияние на пластичность их. При воздействии на протеин дегидратирующих веществ и изменении заряда, могут оказывать влияние оба фактора совместно, но только на кислой стороне от изоэлектрической точки, так как на щелочной стороне дегидратация встретит противодействие со стороны гидроксил-иона, повышающего гидрофильность протеина. При пластикации казеина эти положения нами были проверены. Пользуясь этим, можно изменять пластичность казеинового геля в желаемом направлении. [c.32] Лучшим методом определения пластичности в технике изготовления казеина является непосредственное опробование пластических свойств казеина на шнековых прессах, применяемых для получения пластика. Для лабораторных исследований вероятно можно приспособить метод Кемфа. Затруднения заключается в высокой концентрации протеинов в пластических массах, следовательно в крайне высокой вязкости. [c.32] Вернуться к основной статье